--- title: "Comment préparer un matcha sans grumeaux et sans amertumes (2026)" description: "Voir les étapes Les erreurs à éviter Mes accessoires Le matcha, c'est quoi exactement ? Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre ultra-fine. Contrairement au thé vert classique qu'on infuse..." url: https://thematcha.fr/comment-faire-du-matcha-guide-debutant/ date: 2025-08-25 modified: 2026-08-03 author: "Lilie" image: https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/04/20250523_142608.jpg type: page lang: fr --- # Comment préparer un matcha sans grumeaux et sans amertumes (2026) [Voir les étapes](#recette) [Les erreurs à éviter](#erreurs) [Mes accessoires](#accessoires) ## Le matcha, c’est quoi exactement ? **Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre ultra-fine.** Contrairement au thé vert classique qu’on infuse, **vous consommez toute la feuille**, ce qui multiplie les bienfaits. Il contient aussi beaucoup de [L-théanine](https://thematcha.fr/l-theanine-cest-quoi-dans-le-matcha/) grâce à l’ombrage : c’est l’acide aminé qui donne ce goût umami et qui diffuse l’énergie sans nervosité. Si vous partez de zéro, j’ai écrit un article complet sur [ce qu’est le matcha](https://thematcha.fr/qu-est-ce-que-le-matcha/). > Le problème ? Une mauvaise préparation gâche tout. Trop d’amertume, des grumeaux désagréables, aucune mousse. **Bonne nouvelle :** j’ai fait toutes ces erreurs des dizaines de fois au début. Une fois les bonnes astuces connues, c’est facile et je vous les donne toutes ci-dessous. ## La recette facile à suivre (méthode usucha) L’usucha, c’est le matcha « léger » : celui qu’on boit au quotidien, mousseux, préparé avec peu de poudre. C’est par là qu’il faut commencer. ![](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/08/fouettage-matcha-819x1024.jpg) Préparation du Matcha Préparer un matcha sans grumeaux et avec de la belle mousse Temps de préparation 4 minutes minutesTemps de cuisson 1 minute minuteTemps total 5 minutes minutes 1 personne [Imprimer la recette](https://thematcha.fr/wprm_print/preparation-du-matcha) [Pin Recipe](https://www.pinterest.com/pin/create/bookmarklet/?url=https%3A%2F%2Fthematcha.fr%2Fcomment-faire-du-matcha-guide-debutant%2F&media=https%3A%2F%2Fthematcha.fr%2Fwp-content%2Fuploads%2F2026%2F08%2Ffouettage-matcha.jpg&description=Pr%C3%A9paration+du+Matcha&is_video=false) ### Ingrédients - 1 g Matcha (1 cuillère à café rase) - 60 ml eau chaude (80°C) - 5 ml eau (Température ambiante) ### Matériel - Fouet Chasen humidifé à l'eau - Bol rond et large - Tamis - Bouilloire ### Préparation - Mettre la poudre dans le bol à l'aide du tamis![poudre de thé matcha finement broyé](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/05/1000037079-677x1024.jpg) - On met 5ml d’eau à température ambiante directement sur la poudre pour créer une forme de pate et on mélange en tourbillonnant au fouet chasen.![](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/08/fouettage-matcha-1-819x1024.jpg) - On verse les 60 ml d''eau à 80°C par dessus la pate. La température à 80°C permet de ne pas rendre le matcha plus amer. - On fouette avec le chasen (préalablement rincé à l'eau) en forme de M en commençant vers le fond du bol mais sans racler les bords. On commence le geste au bas tout en remontant le fouet vers la surface puis on continue jusqu'à obtenir une mousse. ![](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/08/fouettage-matcha-819x1024.jpg) - Trop facile pour faire un matcha latte : il suffit d'ajouter du lait. La recette en vidéo [https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/08/1000037568.mp4](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/08/1000037568.mp4) Si vous avez du mal à obtenir une mousse, vous pouvez essayer de verser 30ml uniquement, fouettez, et mettre les 30 ml restant par dessus. ### Les dosages, simplement Tout se joue sur un seul chiffre : la quantité d’eau pour un gramme de poudre. Moins d’eau, plus le goût est concentré et l’umami présent. Voici les repères qui couvrent 99 % des cas. Matcha nature, sans lait Débutant *1 g*/65 ml soit environ une demi-cuillère à matcha Doux, facile à boire. Commencez à 80 ml et réduisez l’eau au fil des semaines, à mesure que votre palais s’habitue. Habitué *2 g*/60 ml une cuillère à matcha bien remplie Le dosage classique de l’usucha. Plus végétal, plus long en bouche, avec une vraie mousse. Koicha *4 g*/30 ml deux cuillères à matcha Épais, presque sirupeux, sans mousse. Réservé à un matcha de très haute qualité : sur une poudre moyenne, c’est imbuvable. Matcha latte Version crémeuse *3 g*+30 ml+30 ml matcha + eau + lait Intense, le matcha reste devant. C’est celle que je prépare le matin. Version équilibrée *2 g*+60 ml+120 ml matcha + eau + lait Plus longue, plus douce. La bonne entrée en matière si le goût du matcha nature vous rebute encore. **La règle d’or :** délayez toujours la poudre dans l’eau *avant* d’ajouter le lait. Le matcha ne se dissout pas correctement dans un corps gras, c’est la cause n°1 des grumeaux dans un latte. ![Matcha épais préparé en koicha](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/04/20250525_143919-e1776437866588-300x293.jpg) *Le koicha : épais, sans mousse.* ![Matcha latte crémeux](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/04/20250523_142608-295x300.jpg) *Le latte crémeux, 3 g de matcha.* ![Matcha latte avec pâte à tartiner au matcha](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/04/20251017_175713-173x300.jpg) *Avec une cuillère de [pâte à tartiner au matcha](https://thematcha.fr/pate-a-tartiner-matcha/).* ### Quel lait choisir Le [lait noisette Alpro](https://thematcha.fr/test-du-lait-noisette-alpro/) est mon favori, pour son côté légèrement cacaoté. L’avoine fonctionne très bien aussi [l’Oatly Barista](https://thematcha.fr/test-lait-oatly-barista/) est celui qui monte le mieux. Soja, amande et coco marchent également. J’ai comparé les combinaisons dans mon [guide du matcha pour latte](https://thematcha.fr/quel-matcha-pour-latte/). ## Mes accessoires matcha, ceux que j’utilise vraiment Après des centaines d’essais, je n’ai gardé que ce qui marche. [ ![Bouilloire à température réglable CREATE](https://m.media-amazon.com/images/I/51Bg26C9kaL._AC_SL1500_.jpg) Bouilloire réglable 90,95 € ★★★★☆ 4,4/5 Voir sur Amazon ](https://www.amazon.fr/CREATE-diff%C3%A9rentes-temp%C3%A9ratures-progression-affichage/dp/B09GRZ5JNR?th=1&linkCode=ll1&tag=lubii-21&linkId=646e69344eb3e8818c46922f47a0d400&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl) [ ![Set matcha complet](https://image.hm.com/assets/hm/63/c8/63c88a76ba524193a39ffcfda4ebbef5808334d2.jpg?imwidth=2160) Set matcha complet 29,99 € ★★★★★ 5/5 Découvrir le set ](https://www2.hm.com/fr_fr/productpage.1339400001.html) [ ![Matcha Premium Matcha&CO](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/05/1000027674-YrDW56vBBWiJOrBo-745x1024.jpg) Matcha premium 16,95 € ★★★★★ 4,88/5 (2 295 avis) Commander -15 % avec le code THEMATCHAFR15 ](https://thematcha.fr/matchaandco/premium) [ ![Fouet chasen en bambou](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2026/04/bamboo-chasen-3_375x_crop_center.webp) Fouet chasen Matcha & CO 14,95 € ★★★★☆ 4,57/5 Voir sur Matcha & CO ](https://matchaandco.fr/products/fouet-bambou-chasen?_pos=2&_sid=81b57fb38&_ss=r&sca_ref=8640059.ByadeczdJn2Cjn) Transparence Produits testés personnellement. **Liens affiliés :** je touche une commission, sans frais pour vous. Merci de votre soutien. J’ai détaillé chaque catégorie ailleurs : [les bouilloires à température réglable](https://thematcha.fr/bouilloire-electrique-temperature-reglable/), [le fouet chasen](https://thematcha.fr/fouet-a-matcha-chasen-guide/), [les kits complets](https://thematcha.fr/kit-et-set-matcha-2025-amazon/) et [tous les accessoires indispensables](https://thematcha.fr/les-accessoires-matcha-indispensable/). ## Les cinq erreurs que j’ai faites, et comment les éviter Au début, mes matchas étaient catastrophiques : grumeaux, amertume, zéro mousse. Voici ce que j’ai appris et si vous voulez la liste complète, elle est dans [les 8 erreurs de préparation du matcha](https://thematcha.fr/8-erreurs-de-preparation-du-matcha/). #### Erreur 1 — De l’eau trop chaude La solution : 70 à 80 °C maximum. Retirez la bouilloire avant qu’elle ne fume. Une eau bouillante brûle littéralement la feuille et fait ressortir l’amertume. #### Erreur 2 — Ne pas tamiser la poudre La solution : tamisez systématiquement, ou écrasez les gros morceaux avec le dos d’une cuillère. C’est la clé anti-grumeaux, et ça prend dix secondes. #### Erreur 3 — Verser toute l’eau d’un coup La solution : commencez par 5 ml d’eau à température ambiante pour former une pâte lisse, puis ajoutez l’eau chaude progressivement. C’est le geste qui change tout pour la mousse. #### Erreur 4 — Une mauvaise technique de fouettage La solution : fouettez en dessinant des M vers le fond du bol, sans jamais toucher les bords, puis remontez doucement vers la surface une fois la mousse formée. #### Erreur 5 — Se passer de chasen La solution : pour un matcha nature, le fouet en bambou est irremplaçable. J’ai testé tous les substituts, aucun n’égale sa texture. Comptez 11 à 15 €. Guide d’achat ## Quel matcha acheter ? Mon top 5, testé et classé, pour tous les budgets. [Voir mon top 5](https://thematcha.fr/meilleurs-matcha/) ## Questions fréquentes Le fouet chasen est-il obligatoire ? Pour le matcha nature : oui. Rien ne remplace le chasen, dont les cent et quelques brins créent une mousse qu’aucun autre outil ne reproduit. Pour un latte, un mousseur électrique suffit largement. Pourquoi mon matcha a-t-il des grumeaux ? Presque toujours parce que la poudre n’a pas été tamisée, ou parce qu’on a versé trop d’eau d’un coup. Tamisez, puis démarrez avec une petite quantité d’eau à température ambiante pour créer une pâte lisse avant d’ajouter le reste. Mon matcha est amer, c’est normal ? Non. Les trois causes habituelles sont une eau trop chaude, un matcha de basse qualité, ou un matcha culinaire bu nature alors qu’il est prévu pour la pâtisserie. Baissez la température, et vérifiez le [grade de votre poudre](https://thematcha.fr/grades-du-matcha-ceremonie-premium-culinaire/). Mon matcha ne mousse pas, pourquoi ? Souvent faute de chasen, ou parce que le geste est trop lent, ou parce qu’il y a trop d’eau. Fouettez énergiquement en formant des M vers le fond du bol, puis remontez doucement une fois la mousse prise. Combien de caféine contient un matcha ? Environ 70 mg pour 2 g de poudre, soit l’équivalent d’un expresso. Mais la L-théanine étale la diffusion sur quatre à six heures, ce qui évite le pic de nervosité et la chute qui suivent le café. Cela dit, mieux vaut savoir [si le matcha empêche de dormir](https://thematcha.fr/est-ce-que-le-matcha-empeche-de-dormir/) avant d’en boire le soir. Comment conserver le matcha ? Dans une boîte hermétique, au réfrigérateur si la pièce subit des variations de température. Attention à la condensation : sortez-le dix minutes avant de le préparer. Il se consomme idéalement dans le mois qui suit l’ouverture. Une poudre qui vire au kaki ou au marron est oxydée. Tous les détails dans mon guide sur [la conservation du matcha](https://thematcha.fr/conservation-du-matcha/).