--- title: "Quels sont les différents thés japonais et leurs différences? (Matcha, hojicha)" description: "On va être honnête : quand on se retrouve devant le rayon des thés japonais, c'est vite la panique. Entre les noms qui se ressemblent et les prix qui font le grand écart, c'est difficile de savoir ce..." url: https://thematcha.fr/les-differents-thes-japonais/ date: 2025-12-16 modified: 2026-06-01 author: "Lilie" image: https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/12/les-thes-japonais-matcha-hojicha.png categories: ["Le guide du Matcha"] type: post lang: fr --- # Quels sont les différents thés japonais et leurs différences? (Matcha, hojicha) On va être honnête : quand on se retrouve devant le rayon des thés japonais, c’est vite la panique. Entre les noms qui se ressemblent et les prix qui font le grand écart, c’est difficile de savoir ce qu’on va vraiment aimer. Pourtant, le Japon, ce n’est pas que le Matcha. Il y a toute une palette de saveurs. L’idée de cet article, c’est de simplifier tout ça : pas de cours d’histoire, juste un guide pratique pour trouver **celui qui correspond à tes goûts**. ### 🌱 La Minute Culture : Pourquoi le thé japonais est si vert ? Contrairement aux thés chinois qui sont souvent chauffés dans des woks (ce qui leur donne un petit goût grillé), les thés japonais sont **étuvés à la vapeur** (bain de vapeur) juste après la récolte. C’est cette technique unique qui stoppe l’oxydation tout en gardant une couleur verte intense et ce fameux goût végétal, riche en chlorophylle et en vitamines. ![Feuilles de Sencha](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/12/sencha-7807228_1280-e1765881528910.jpg) Le Quotidien ## 1. Le Sencha : La base de la base C’est le thé le plus bu au Japon (70% de la consommation). Si on te sert un thé « vert » là-bas, c’est sûrement lui. Vif et rafraîchissant. Le Goût Herbe fraîche, Iodé Bienfaits Riche en Vitamine C & Antioxydants Culture Plein soleil (bain de lumière) Prix Moyen 10€ – 20€ / 100g [ Découvrir le Sencha Palais des thé ](https://www.palaisdesthes.com/fr/sencha-superieur-bio.html?packaging=160) Top Tendance ![Matcha Latte](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/09/1000023795-YZ9xaOyPppi9agjL-e1758758546686.jpg) L’Énergie Brute ## 2. Le Matcha : L’intense On le voit partout. Ici, on boit la feuille entière (réduite en poudre) ! C’est un concentré d’énergie qui remplace le café sans l’effet excitant. Le Goût Onctueux, Umami, Végétal Bienfaits Boost métabolisme & Concentration Culture Ombragé 3-4 semaines (Tencha) Prix Moyen 25€ – 40€ / 30g (Qualité Cérémonie) Matcha & Co (petit prix) Mon choix pour débuter (sans amertume) [Voir le test](https://thematcha.fr/avis-matcha-and-co-premium/) Noka Matcha Pour le haut de gamme [Voir le site](https://nokamatcha.com/collections/matcha/products/le-prestigieux) ![Genmaicha](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/12/71dz7enlIL._AC_SL1000_-1-e1765881896220.jpg) Le Gourmand ## 3. Le Genmaicha : Le goût « pop-corn » Peur de l’amertume ? C’est le thé « doudou » par excellence. Un mélange de thé vert (Bancha) et de grains de riz grillés et soufflés. Le Goût Noisette, Riz grillé, Rond Bienfaits Apaisant & Coupe-faim léger Culture Mélange (Blend) thé + riz Prix Moyen 8€ – 15€ / 100g [ Voir sur Amazon (lien affilié avec commission sur achat) ](https://www.amazon.fr/Th%C3%A9-Vert-bio-Sencha-Japonais/dp/B082B6H8XJ?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2LM2UOQD58S2N&dib=eyJ2IjoiMSJ9.4Zq9EfyO-g02cKaeKZ6K0Xdyp9weQbJ4hH29v8j6mliepxBfRCzCt-cSM2p2s3M65dNqU0dxHLmSLnZ9MmkbbmyxkjoqX9tWhD7xLy62o03fgBiMXo9zc8RqKuemKKItpe7lwjPw0L_4lEmcQU4IwWOlnc3Nc537edcsDjvW2aRlCOAExy-gf7ngl1DETL6otqyNMysHbjtcx4gnsvNC3HNI-YHkDn6cqbvuBrma8rTrHoVm9MDFa0AUFaAnDzrbSrOJDYzg-KGflJ3pLQmEW4qlT_PYZhMEwp0Tpq5n_vM.6nlEt10mJu9UBFEOVQIYI-nbwQMoRxhI5kmfKYi8Bko&dib_tag=se&keywords=genmaicha&qid=1765881819&sprefix=genmaicha%2Caps%2C90&sr=8-2-spons&aref=QjBnI5rDcC&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1&linkCode=ll1&tag=lubii-21&linkId=bead0a4dcc1599f22f09c0027aaa4ea6&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl) ![Hojicha](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/12/1000_F_310175556_6dW8iAwXRqLMCalD86ROP8GBQi5HZREV-e1765882106437.jpg) Le Soir ## 4. Le Hojicha : Zéro Théine C’est un thé vert **torréfié** à haute température (d’où la couleur marron). Parfait pour le soir, il est ultra faible en caféine. Le Goût Boisé, Caramel, Grillé Bienfaits Digestion & Détente Culture Torréfié en four porcelaine Prix Moyen 8€ – 25€ / 30g [ Déouvrir le Anatae (Lien Affilié, commission sur achat) ](https://www.amazon.fr/Anatae-Marque-fran%C3%A7aise-traditionnel-p%C3%A2tisserie/dp/B0DB6152TH?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=7OQYK1GFQO1J&dib=eyJ2IjoiMSJ9.xF-3eFDjotzAgi1hoGDLw-K3UpFK-NDfV3hO56tl63eVTq8uTS5J3s9mI-_ftlihF5tJPaP_GezUKR2_sQX8ukGGU7ZCaz3L0FtTiZxsJzTp85vn8nCsxyAtMh_jQ1DBWQWBy9OzOlhbGFlYv0-U55rxNPNsPIMudLI8amgphJJG4D2XDwkCJ7oFrIRP99tQRkOQZiatjOrMCR7pQs8-DbEN60q_K7HpCMAV2DXW1LhvgNBshl791sn_dhIRDUASEmEjVGBQPVVGHVxs0EPMbixoVntPeWEABy2EP4OpJcs.7UsTUStYonzWFMoDF5EPX7QKrWV1-PGYIe4Omhg11j8&dib_tag=se&keywords=hojicha&qid=1765882006&sprefix=hojicha%2Caps%2C64&sr=8-1-spons&aref=yu60QFM2kR&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1&linkCode=ll1&tag=lubii-21&linkId=c13e33832e187eb974fed1e4ff39932a&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl) ![Gyokuro](https://thematcha.fr/wp-content/uploads/2025/12/d100137am-e1765882229925.webp) Le Grand Cru ## 5. Le Gyokuro : Pour les experts Le « Champagne » des thés japonais. Poussé à l’ombre comme le Matcha, mais infusé en feuilles. Une expérience riche et sirupeuse. Bienfaits Maximum de L-Théanine (Relaxation) Prix Moyen 25€ – 50€ / 30g [ Voir sur Palais des thés → ](https://www.palaisdesthes.com/fr/gyokuro-de-la-pierre-du-serpent-2025.html) ### L’Art de la Préparation 1 #### Température **70°C-80°C.** Jamais bouillante ! L’eau à 100°C brûle les feuilles et libère une amertume désagréable. 2 #### Temps d’infusion **60s à 2 min.** Le Sencha est rapide (1min), le Genmaicha est plus tolérant (2min). 3 #### Le cas Matcha On ne l’infuse pas : on le fouette énergiquement en dessinant un **« M »** jusqu’à obtenir une mousse fine. ### Questions fréquentes par variété Tout savoir sur le Sencha **Mon Sencha est très amer, pourquoi ?** Deux coupables possibles : l’eau était trop chaude (plus de 80°C) ou tu l’as laissé infuser trop longtemps (plus de 90s). Si tes feuilles sont très brisées (Fukamushi), réduis l’infusion à 45 secondes. **Peut-on ré-infuser les mêmes feuilles ?** Oui ! Un bon Sencha se ré-infuse 2 à 3 fois. La deuxième infusion doit être très rapide (10-20s) avec une eau un peu plus chaude. Tout savoir sur le Matcha **Pourquoi mon Matcha ne mousse pas ?** Souvent parce que l’eau n’est pas assez chaude (vise 75°C) ou que ton geste n’est pas assez sec. Fouette avec le poignet en forme de « M » énergique (pas avec le bras !). **C’est quoi la différence entre « Cérémonie » et « Culinaire » ?** Le grade **Cérémonie** est doux et vert éclatant (à boire pur). Le grade **Culinaire** est plus amer et jaune/brun, idéal pour les lattes ou la pâtisserie. Tout savoir sur le Genmaicha **Peut-on manger les grains de riz dans le thé ?** Oui, c’est tout à fait comestible ! Même si on les filtre d’habitude, certains adorent grignoter ces grains grillés (appelés « fleurs de riz »). **Y a-t-il du gluten dans le Genmaicha ?** Non, le riz soufflé est naturellement sans gluten. C’est donc une boisson saine pour tous. Tout savoir sur le Hojicha **Pourquoi le Hojicha est marron alors que c’est du thé vert ?** C’est dû à la torréfaction. Les feuilles sont grillées à haute température, ce qui caramélise les sucres naturels, élimine l’amertume et détruit la théine. **Est-ce vraiment le meilleur thé pour le soir ?** Absolument. Sa faible teneur en théine et son goût boisé/caramélisé en font le thé de détente par excellence avant de dormir. Tout savoir sur le Gyokuro **Pourquoi utilise-t-on si peu d’eau pour le préparer ?** Le Gyokuro ne se boit pas comme un mug classique. On cherche une « liqueur » ultra-concentrée. On utilise environ 5 à 10cl d’eau pour 5g de thé pour une explosion d’Umami. **Qu’est-ce que l’Umami exactement ?** C’est la 5ème saveur. Pour le Gyokuro, c’est un goût profond, un peu comme un bouillon de légumes ou d’algues, très relaxant grâce à la L-théanine. ### Vos questions fréquentes C’est toujours une infusion ? Comment les préparer ? Attention, il y a deux écoles très différentes ! Ne faites pas infuser du Matcha comme un sachet Lipton : - Théière **Sencha, Genmaicha, Hojicha, Gyokuro :** Ce sont des feuilles. On les fait *infuser* dans de l’eau chaude (jamais bouillante pour les verts !) pendant 1 à 3 minutes, puis on retire les feuilles. - Fouet **Matcha :** C’est une poudre. Il ne s’infuse pas, il se *bat*. On verse l’eau chaude sur la poudre et on fouette énergiquement (au fouet bambou ou mousseur électrique) pour créer une mousse. On boit tout, sans filtrer ! Quel thé japonais choisir pour maigrir ? AUCUN thé ne fait maigrir à proprement parler. Il faut toujours une alimentation et une activité associée. Cependant, le meilleur bonus serait le **Matcha**. Comme vous ingérez la feuille entière (réduite en poudre) et non juste l’eau de l’infusion, vous absorbez 100% des antioxydants et des molécules brûle-graisses (EGCG). Le Sencha est une excellente alternative plus légère pour boire tout au long de la journée. Peut-on boire du thé vert le soir ? Évitez le Matcha ou le Sencha après 16h car ils contiennent de la théine (caféine) qui stimule l’éveil. Pour le soir, optez pour le **Hojicha**. Comme il est grillé à haute température, il a perdu presque toute sa théine. C’est le thé « doudou » idéal devant une série. Comment bien conserver mon thé japonais ? Le thé vert japonais est très fragile (il s’oxyde vite au contact de l’air). Conservez-le dans une boîte hermétique opaque, loin de la chaleur et de l’humidité. Une fois le paquet ouvert, essayez de le consommer dans les **2 à 3 mois** pour garder ce bon goût frais et herbacé. ### Le Récap’ pour te simplifier la vie | Thé | Goût dominant | Prix Moyen | Moment idéal | | --- | --- | --- | --- | | Sencha | Végétal / Herbe fraîche | 15€ / 100g | Matin (Réveil) | | Matcha | Intense / Onctueux | 30€ / 30g | Avant le sport | | Genmaicha | Riz grillé / Noisette | 10€ / 100g | Goûter | | Hojicha | Boisé / Caramel | 20€ / 30g | Soir | Swipe le tableau sur mobile pour tout voir ### 💡 Le conseil de Lilie Peu importe le thé que tu choisis : **pitié, pas d’eau bouillante !** Si tu mets de l’eau à 100°C, tu brûles les feuilles et ça devient super amer. Vise une eau entre **70°C et 80°C** (laisse refroidir ta bouilloire 5 min).