Pour la conservation du matcha les avis divergent. Telle marque dit de conserver au frigo, une autre dis qu’on doit le conserver au placard (mais le stocke au frigo), bref on s’y prend. Alors comment on le conserve ? Donc il faut savoir qu’il n’y a pas de règles établies et personnellement je vais répondre avec MON point de vue. J’ai déjà eu la mauvaise surprise d’ouvrir une cannette de matcha récemment ouverte qui a oxydé plus vite que son ombre 😭
Le matcha (Camellia sinensis) est une poudre de thé vert finement moulue, particulièrement riche en catéchines, notamment l’épigallocatéchine gallate (EGCG) et en chlorophylles. La conservation du matcha doit être optimale. C’est crucial pour maintenir ses propriétés organoleptiques et ses composés bioactifs : en gros, éviter qu’il s’oxyde. Le goût est également altéré. Et croyez-moi, un matcha mal conservé, ça ne pardonne pas !
Pourquoi le matcha se détériore (Et mes découvertes sur la conservation du matcha)
🔬 Les ennemis du matcha
Le matcha contient environ 80-100 mg/g de catéchines totales, dont 48% d’EGCG. Ces polyphénols sont SUPER fragiles et sensibles à l’oxydation. Les principaux coupables :
- L’Oxygène : Le pire ennemi ! Les réactions d’auto-oxydation des catéchines se déclenchent dès qu’on ouvre la boîte. C’est comme si votre matcha prenait un coup de vieux à chaque fois qu’il respire…
- La Lumière : Surtout les rayons UV ! Ils s’attaquent direct à la chlorophylle (cette belle couleur verte qu’on adore). Une fois que j’ai laissé ma boîte près de la fenêtre… erreur de débutante !
- La Température : Chaque augmentation de 10°C double la vitesse de dégradation (règle d’Arrhenius). Autant dire que l’été, c’est chaud pour notre matcha ! 🔥
- L’Humidité : Elle crée des grumeaux (beurk), favorise les moisissures et active les enzymes qui abîment tout. Pas top du tout…
Comment bien conserver son thé matcha
❄️ Conservation au frigo (ce que je fais)
Alors là, c’est vraiment ce que je préfère après avoir testé la méthode du placard dans la cuisine où j’ai retrouvé un matcha oxydé en un mois. La température optimale pour le frigo : 2-8°C. Pourquoi ça fonctionne chez moi? Parce que ma cuisine est à 24°C en été et que ça n’est pas recommandé. Si votre logement est hyper stable en température, il se peut que la seconde méthode vous convienne mieux.
Pourquoi ça marche:
- Ralentissement significatif de l’oxydation des catéchines (jusqu’à 70% de réduction !)
- Préservation optimale des propriétés organoleptiques pendant des mois
- Maintien de cette couleur vert jade qui nous fait craquer
- Protection contre les variations de température de la cuisine
- Durée de conservation prolongée après ouverture
La règle d’or : Sortir le récipient 15-20 minutes avant utilisation pour éviter la condensation. Et surtout, utiliser un récipient hermétique opaque !
📦 Conservation à température ambiante : Possible mais Attention !
Conditions requises : 15-20°C, dans un endroit sec et sombre, loin de l’électroménager.
Cette méthode peut marcher si vous avez un endroit vraiment stable :
- Récipient opaque hermétique OBLIGATOIRE (j’insiste !)
- Matériaux que je recommande : aluminium, acier inoxydable, céramique opaque
- Éviter absolument les emballages qui laissent passer l’air et la lumière
- Durée recommandée : 1-2 mois après ouverture maximum
- Loin, très loin du four, du lave-vaisselle, de la cafetière…
Comment éviter la condensation
La condensation, c’est vraiment le truc qu’on veut éviter quand on conserve au frigo. Mais une fois qu’on a compris le truc, c’est bon.
🌡️ Pourquoi il y en a
C’est simple : votre récipient froid sort du frigo, il rencontre l’air chaud et humide de la cuisine, et PAF ! L’humidité se dépose sur la poudre froide. Résultat : matcha en vrac !
🚨 Ce que ça implique
- Grumeaux : La poudre fine devient toute collante et impossible à bien mélanger
- Moisissures : L’humidité, c’est le paradis des microbes pas sympas
- Goût bizarre : L’eau réveille les enzymes qui cassent les arômes délicats
- Texture fichue : Fini la belle poudre soyeuse !
✅ La méthode anti-condensation
Le protocole que j’applique religieusement :
- Avant : Je sors le récipient 15-20 minutes avant (fermé, hein !)
- Je vérifie : Que la surface n’est plus froide au toucher
- J’ouvre vite : Je prélève ce qu’il me faut rapidement avec une cuillère SÈCHE
- Je referme direct : Pas de blabla, hop, c’est reparti au frigo
Combien de Temps Peut-on Conserver le Matcha ?
| Conditions de stockage | Température | Durée de conservation | État du produit |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2-8°C | 3-4 mois après ouverture | Ouvert |
| Emballage original scellé | Température ambiante | 12-18 mois | Non ouvert |
| Température ambiante (couvercle opaque et hermétique) | 15-20°C | 1-2 mois après ouverture | Ouvert |
Les erreurs à éviter (Vécu parfois!)
🚫 Les erreurs
- Le bocal transparent : c’est la PIRE chose à faire, le matcha s’oxydera encore plus rapidement
- À côté du four : Pratique pour cuisiner, catastrophique pour le matcha. Les variations de température, c’est l’enfer
- Laisser ouvert pendant la préparation : « Juste 5 minutes » (ça m’arrive encore)
- Cuillère humide : Une fois, j’ai utilisé une cuillère pas bien sèche… Grumeaux garantis !
- Garder trop longtemps : dès qu’il s’oxyde on évite de le réutiliser
Est-ce que mon matcha est encore bon?
🔍 Le guidie de détection anti-oxydation
| Ce qu’on regarde | Matcha tout frais | Matcha abîmé |
|---|---|---|
| Couleur | Vert jade éclatant (si pas culinaire)td> | Vert terne, jaunâtre ou brunâtre |
| Odeur | Herbacée fraîche, marine, umami | Rance, poussiéreuse, fade |
| Goût | Végétal complexe, légèrement amer équilibré | Amer déplaisant, astringent |
| Texture | Poudre extra-fine et soyeuse | Grumeleuse, rugueuse |
| Mousse | Se dissout facilement, belle mousse | Difficile à dissoudre, pas de mousse |
Quel contenant choisir ? (Mes préférences)
📊 Mon avis
- Boîtes métalliques étanches (mes préférées) : Protection UV 100%, étanchéité excellente. J’en ai plusieurs et c’est top !
- Sachets kraft doublés aluminium : Pratiques et écolo
Ce que j’évite maintenant :
- Bocaux en verre transparent (même teintés !)
- Sachets plastique basiques
- Contenants en plastique qui prennent les odeurs
- Boîtes en carton sans protection
Les questions les plus fréquentes
Alors, techniquement, le matcha étant une poudre sèche, il ne moisit pas facilement. MAIS attention à l’humidité ! Si elle s’infiltre, là oui, ça peut tourner au vinaigre. D’où l’importance du récipient hermétique.
Aïe, alors ça… Je déconseille vraiment ! Les cristaux de glace abîment la texture fine, et au dégel, l’humidité s’infiltre partout. Sans compter qu’il absorbe les odeurs du congélateur. Le frigo, c’est déjà parfait !
Si il est devenu terne ou jaunâtre, c’est qu’il s’est oxydé. Vous pouvez encore l’utiliser mais il aura moins de goût et de bienfaits. Pour la prochaine fois, pensez à mieux le protéger de la lumière et de l’air !
Au frigo dans de bonnes conditions : 3-4 mois facilement. À température ambiante : 1-2 mois maximum. Mais personnellement, je essaie de finir mes boîtes en 2-3 mois pour profiter du meilleur goût !
Moi je recommande de ne pas voir trop grand ! 30-50g c’est parfait pour 2-3 mois de consommation régulière. Mieux vaut racheter du frais que de garder trop longtemps.
Le matcha premium ou cérémonie est encore plus fragile que le culinaire ! Même règles mais soyez encore plus vigilants sur la température et l’humidité. Et consommez-le plus rapidement.