Conservation du matcha : comment bien le conserver et combien de temps?

Le thé matcha est une variété de thé vert qui gagne en popularité. On le retrouve désormais dans de nombreux cafés et épiceries. Pourtant, même si ce produit se démocratise, la bonne conservation du matcha reste méconnue. Par exemple, lorsqu’un café présente du matcha dans un bocal en verre exposé à la lumière, cela me rebute - et honnêtement si je tente quand même de le goûter, je suis souvent déçue.

Je l’ai appris à mes dépens lorsque mon matcha a changé de couleur malgré une boîte soigneusement fermée. Depuis, j’ai changé mes habitudes et découvert les meilleures façons de préserver ce trésor vert. Je vous les partage ici.

Mais avant tout, comprenons pourquoi le matcha s’oxyde si facilement.

1. Pourquoi la conservation du matcha est-elle délicate ?

Le matcha est particulièrement sensible à :

• L'air,

• La lumière,

• L'humidité,

• La chaleur

Le moindre problème peut entraîner une dégradation du matcha. Cela conduit à l’oxydation ou, en cas d’humidité extrême, à de la moisissure.

Mais qu’est-ce que l’oxydation ? Cela se repère visuellement : le matcha devient terne. Il perd non seulement son goût délicat, mais aussi ses bienfaits, notamment ses antioxydants, qui ralentissent le vieillissement cellulaire. Vous comprenez donc pourquoi une bonne conservation est cruciale.

Se contenter d'une boîte opaque à l’abri de la lumière ne suffit pas toujours. La température stable est tout aussi importante. Dans une cuisine, les fluctuations causées par le four ou la cuisinière peuvent suffire à altérer le matcha. J'en ai fait l'expérience !

2. Les meilleures méthodes de conservation du matcha

❄️ AU FRIGO ! Ma préférée

• Conservez le matcha au réfrigérateur à une température entre 5 et 15 °C vous permettra d'être assuré d'avoir une température stable à tout moment.

• Assurez-vous que le récipient est parfaitement scellé pour éviter l'humidité.

📌 Simplement dans un récipient hermétique

• Utilisez une boîte opaque et hermétique pour limiter l'exposition à l'air et à la lumière, en métal par exemple

• Un sachet refermable doublé d’aluminium est idéal, mais vérifiez bien la fermeture

• Evitez les bocaux en verre ou transparents absolument.*

  Mais surtout choisissez bien l'endroit du stockage, loin des fours, des fenêtres,... dans un endroit où la température est stable.

📏 Petites quantités

• Achetez des petites quantités pour consommer le matcha le plus rapidement.

• Moins il reste longtemps exposé, mieux il conserve ses propriétés.

📌 Durée après ouverture

• On évite de le garder longtemps ouvert. Cela va dépendre des produits mais généralement 6 mois à 1 an après ouverture c'est fichu.

⚠️ 3. Éviter ces erreurs courantes

🚫 Congélation

• Évitez de congeler le matcha ; le risque de condensation lors du dégel peut l'endommager.

🔆 Boîtes transparentes

• Les contenants transparents laissent passer la lumière, ce qui peut dégrader les antioxydants et changer la couleur.

🌡️ Températures fluctuantes

• Garder le matcha à température ambiante dans un environnement humide ou avec des températures fluctuantes peuvent l'oxyder de manière plus rapide

4. Signes d’un matcha altéré

• Couleur terne : Un vert pâle ou jaunâtre indique une oxydation avancée.

• Goût amer ou fade : Une perte des notes végétales et umami.

• Mauvaise odeur : Un matcha frais sent le foin coupé et la chlorophylle. Une odeur rance signifie qu'il est périmé.

5. Les marques qui ont tout compris

Honnêtement, il est rare de trouver un matcha vendu dans un mauvais emballage. C'est plutôt après qu'on fait des erreurs. Néanmoins je ne peux que recommander Anatae pour la conservation car le mien a toujours très bien tenu malgré que je ne l'ai pas mis au frigo - contrairement à un autre matcha acheté plus tard et dans les mêmes conditions de stockage qui n'a pas tenu la route.

Exemple de matcha Anatae

🗨️ Conclusion

Une bonne conservation du matcha garantit une couleur éclatante, une saveur riche, et des bienfaits optimaux. En adoptant ces pratiques, chaque tasse sera une véritable expérience sensorielle !