Mettre la poudre dans le bol à l'aide du tamis
La température à 80°C permet de ne pas rendre le matcha plus amer.
On met 5ml d’eau à température ambiante directement sur la poudre pour créer une forme de pate et on mélange en tourbillonnant au fouet chasen
Cette étape permet de faciliter le mélange et l'eau à température ambiante libère les arômes doux.
Mettre environ 30 ml d'eau à 80°C : on fouette en forme de M en commençant vers le fond du bol mais sans racler les bords. On commence le geste tout en remontant le fouet vers la surface puis on continue jusqu'à obtenir une mousse. Le secret: être assez fluide, rapide mais pas agressif dans le mouvement (il ne doit pas y avoir de force exercée sur le poignet). Comptez 15 à 30 secondes de fouettage (évitez de faire plus longtemps, cela risque d’atténuer le goût
Le fait de ne pas mettre toute l'eau d'un coup permet de faciliter la création de mousse.
On peut ajouter le reste d'eau. Buvez !
