Ingrédients
Equipment
Method
- Mettre la poudre dans le bol à l'aide du tamis
- On met 5ml d’eau à température ambiante directement sur la poudre pour créer une forme de pate et on mélange en tourbillonnant au fouet chasen.
- On verse les 60 ml d''eau à 80°C par dessus la pate. La température à 80°C permet de ne pas rendre le matcha plus amer.
- On fouette avec le chasen (préalablement rincé à l'eau) en forme de M en commençant vers le fond du bol mais sans racler les bords. On commence le geste au bas tout en remontant le fouet vers la surface puis on continue jusqu'à obtenir une mousse.
- Trop facile pour faire un matcha latte : il suffit d'ajouter du lait.
Le mieux est d'avoir un bol assez large et plat à sa base.
Cette étape permet de faciliter le mélange et l'eau à température ambiante libère les arômes doux.
Le secret: être assez fluide, rapide mais pas agressif dans le mouvement (il ne doit pas y avoir de force exercée sur le poignet). Si vous voyez des grosses bulles, c'est sûrement que vous fouettez avec trop de force. Comptez 15 à 30 secondes de fouettage. Si ça ne mousse pas, essayez de plonger un peu plus le fouet vers le bas et de recommencer.
On fonctionne souvent par ratio : 1/3 de lait, 2/3 de lait, ou 50/50. Pour débuter, 2/3 de lait, soit 120 ml c'est bien.
Video
Notes
Si vous avez du mal à obtenir une mousse, vous pouvez essayer de verser 30ml uniquement, fouettez, et mettre les 30 ml restant par dessus.