Découvrez le Wagashi pour accompagner le thé matcha!

Au cours de mes voyages au Japon, j’ai découvert dans les salons de thé une gourmandise délicate, aussi belle que délicieuse : le wagashi. Ce petit dessert japonais traditionnel accompagne idéalement une tasse de thé matcha, et est à la fois une expérience gustative et visuelle inoubliable (c’est trop beau). Et je suis assez déçue car ça n’est pas assez connu à mon sens. Si vous ne connaissez pas encore cette douceur typique du Japon, laissez-moi vous la présenter plus en détail !

Qu’est-ce qu’un wagashi ?

Le wagashi (和菓子) est une pâtisserie traditionnelle japonaise, délicatement sucrée, fabriquée à partir d’ingrédients simples tels que la farine de riz, les haricots rouges (anko), ou encore la pâte de haricots blancs. Plus qu’une simple douceur, c’est un véritable art au Japon, une création visuelle autant que gustative, souvent liée aux saisons et aux festivités.

Origine et histoire du wagashi

Les wagashis trouvent leurs racines dans la culture japonaise depuis plusieurs siècles. Initialement influencés par les confiseries chinoises arrivées au Japon au VIIe siècle, ils se sont développés en une véritable forme d’art culinaire japonais à partir de l’époque Edo (1603-1868).

Ces douceurs sont étroitement liées à la cérémonie du thé japonaise, appelée « Chanoyu », où elles sont servies pour accompagner le thé matcha, équilibrant parfaitement sa légère amertume.

Ma petite astuce si vous vous rendez au Japon : Visitez les parcs autour de vous, j’ai trouvé dans des parcs totalement au hasard des petites maisons de Thé qui servaient des wagashis et du Thé Matcha à un prix très sympa (entre 500 et 700 yens).

Les principaux types de wagashis

Parmi les différents wagashis, voici les plus célèbres que vous pourriez rencontrer :

• Nerikiri (mon Préféré 🌸): Très populaire, cette pâte à base de haricots blancs sucrés est malléable et souvent sculptée en formes élégantes représentant les saisons (fleurs de Sakura, feuilles, animaux…).

• Le mochi : Le plus connu je pense (et celui que j’aime le moins) c’est une préparation plus humide que le Nerikiri et plus gluant.

• Daifuku : Petites boules moelleuses de farine de riz gluant farcies de pâte d’anko sucrée, parfois garnies de fruits frais comme la fraise. Quand c’est bien préparé, c’est délicieux.

• Dorayaki : Délicieuse crêpe épaisse fourrée d’anko sucré, rendue célèbre grâce au personnage Doraemon !

Cela me fait un peu penser à un pancake fourré. N’hésitez pas à goûter ça au matcha!

• Dango : Boulettes de farine de riz gluant servies en brochettes, parfois grillées et nappées d’une sauce sucrée-salée.

Globalement vous verrez plutôt des Nerikiri pour accompagner le Thé Matcha traditionnel.

Comment déguster les wagashis ?

Les wagashis sont traditionnellement dégustés lors des cérémonies du thé, où ils accompagnent le thé matcha. Leur goût délicat est spécialement conçu pour équilibrer l’amertume naturelle du thé matcha, créant une harmonie parfaite.

Lorsque vous dégustez un wagashi dans un salon de thé japonais, voici comment faire :

• Déguster le wagashi d’abord : Sa douceur prépare le palais à l’amertume du matcha.

• Boire ensuite le thé matcha : L’équilibre parfait est atteint grâce à cette alternance.

Il est conseillé de prendre du Thé matcha Cérémonie avec un Wagashi ! 😊

Petit conseil pratique issu de mes expériences : dans les salons de thé traditionnels japonais, vous devrez souvent retirer vos chaussures avant de vous installer sur les tatamis, alors prévoyez de jolies chaussettes !

C’est une sucrerie dont vous ne devez pas abuser car je pense que ça peut vite devenir écoeurant. C’est assez sucré pour compenser l’amertume du Matcha mais on sent que c’est un produit hyper raffiné.

Où trouver des wagashis en France ?

Heureusement, on commence à trouver des wagashis authentiques en France, particulièrement à Paris dans des salons de thé spécialisés comme Toraya ou Tomo. C’est l’occasion parfaite pour découvrir ou redécouvrir ces petites douceurs sans avoir à traverser le globe !

Vous avez déjà goûté un wagashi ? Racontez-moi votre expérience en commentaire ! 🌸🍡