Découvrez le Wagashi
Trop méconnu, le wagashi est pourtant très présent au Japon. C'est un accompagnement idéal pour un matcha car son goût doux et sucré compense l'amertume du thé matcha.
CUISINE
Au cours de mes voyages au Japon, j'ai pu découvrir dans les salons de thé une petite gourmandise bien délicate : le wagashi. Il s'agit d'un petit dessert sucré à base de farine de riz et de haricot rouge. Il est dégusté accompagné d'un thé matcha. Son petit goût sucré compense l'amertume du thé. Cela en fait un dessert raffiné à consommer avec modération ! Si vous avez l'occasion d'en trouver je vous le recommande 1 000 fois !
Origines et Types de Wagashi
Le wagashi est une confiserie traditionnelle japonaise, dont les origines remontent à plusieurs siècles et qui est profondément ancrée dans la culture japonaise. Initialement influencé par les friandises chinoises, le wagashi a évolué pour devenir un élément distinct et essentiel de la cuisine japonaise, notamment en raison de la popularité croissante de la cérémonie du thé au cours de la période Edo (1603-1868). Le wagashi, au-delà de sa fonction de simple sucrerie, est souvent considéré comme une forme d'art culinaire.
Les différents types de wagashi sont nombreux et diversifiés, chacun ayant ses propres caractéristiques distinctives. Parmi les plus connus, le nerikiri se distingue par sa texture pâteuse et sa capacité à être modelé en diverses formes délicates et colorées. Fabriqué principalement à partir de pâte de haricot blanc sucrée et de farine de riz gluant, le nerikiri est une véritable œuvre d'art comestible, symbolisant souvent des fleurs ou des paysages naturels.
Cérémonie du Thé
Le wagashi occupe une place de choix dans la cérémonie du thé japonaise, une pratique culturelle ancrée dans les traditions du Japon. Cette cérémonie met en avant l'art de préparer et de déguster le thé match. Le wagashi, en tant que douceur délicate, est conçu pour équilibrer l'amertume du matcha, créant une harmonie gustative unique. Avant de boire le thé, les participants savourent le wagashi pour préparer leur palais.
J'apprécie particulièrement me rendre dans des parcs au Japon et découvrir par hasard des petites maisons de thé qui propose du matcha accompagné de wagashi pour environ 500 yen (3€ au cours actuel). Attention, mettez de belles chaussettes pour l'occasion car on ne peut pas marcher avec des chaussures sur les tatamis :).
