Conservation du matcha : comment bien le conserver et combien de temps?
Si tu cherches un avis sur la conservation du matcha tu trouveras 100 avis différents. Le mien est basé sur mon expérience personnelle.
TOUT SUR LE MATCHA
Posté le décembre 20, 2024 · Mis à jour le juin 3, 2025 · 4 min lire
Le matcha (Camellia sinensis) est une poudre de thé vert finement moulue, particulièrement riche en catéchines, notamment l’épigallocatéchine gallate (EGCG) et en chlorophylles. La conservation du matcha doit être optimale. C’est crucial pour maintenir ses propriétés organoleptiques et ses composés bioactifs : en gros, éviter qu’il s’oxyde. Le goût est également altéré.
1. Facteurs de Dégradation du Matcha
🔬 Bases scientifiques de l’oxydation
Le matcha contient environ 80-100 mg/g de matcha de catéchines totales, dont 48% d’EGCG. Ces polyphénols sont particulièrement sensibles à l’oxydation principalement à cause de :
L’Oxygène : Réactions d’auto-oxydation des catéchines par contact avec l’air
La Lumière : Photooxydation des chlorophylles responsable de la perte de couleur verte
Température : Accélération des réactions chimiques selon la règle d’Arrhenius
L’Humidité : Favorise les réactions enzymatiques et risque de moisissures
Référence scientifique : Selon Friedman et al. (2009), l’EGCG diminue de 28% dans les feuilles de thé après 6 mois de stockage à 20°C, tandis que l’ECG se réduit de 51%. La dégradation des catéchines suit une cinétique de premier ordre selon Li et al. (2012).
2. Méthodes de Conservation Optimales
❄️ Conservation Réfrigérée (Recommandée)
C’est personallement ce que je préfère après avoir testé la méthode du placard dans la cuisine où j’ai retrouvé un matcha oxydé en un mois.
La Température optimale pour le frigo : 2-8°C (réfrigérateur domestique)
Ralentissement significatif de l’oxydation des catéchines
Préservation optimale des propriétés organoleptiques
Sortir le récipient 15-20 minutes avant utilisation pour éviter la condensation
Utiliser un récipient hermétique opaque pour éviter l’absorption d’odeurs
⚠️ Attention : Éviter les variations de température > 5°C qui peuvent créer de la condensation
📦 Conservation à Température Ambiante : possible mais loin de l’électroménager
Conditions : 15-20°C, dans un endroit sec et sombre
Éviter les emballages perméables à l’air et à la lumière
Durée recommandée : 1-2 mois après ouverture selon les sources
3. Durées de Conservation Établies
Conditions de stockage
Température
Durée recommandée
État du produit
Réfrigérateur hermétique
2-8°C
1-2 mois après ouverture
Ouvert
Emballage original scellé
Température ambiante
12 mois environ
Non ouvert
Température ambiante opaque
15-20°C
1-2 mois après ouverture
Ouvert
Conditions optimales
Réfrigéré
6-12 mois
Variable selon source
Sources : Ces durées sont basées sur les recommandations d’experts du thé et des études de conservation. La durée réelle peut varier selon la qualité initiale du matcha et les conditions exactes de stockage.
4. Erreurs à Éviter Absolument
🚫 Erreurs Critiques
Bocaux transparents : La lumière dégrade rapidement les chlorophylles et antioxydants
Stockage près de sources de chaleur : Four, radiateur (variations de température importantes)
Ouvertures fréquentes : Chaque ouverture expose le matcha à l’air et à l’humidité
Humidité excessive : Risque de moisissures et dégradation accélérée
Conservation trop longue : Ne pas dépasser les durées recommandées après ouverture
5. Indicateurs de Qualité et Dégradation
🔍 Analyse sensorielle
Paramètre
Matcha frais
Matcha dégradé
Couleur
Vert jade éclatant (L*: 45-50)
Vert terne/jaunâtre (L*: 35-42)
Odeur
Herbacée, marine, umami
Rance, poussiéreuse, métallique
Goût
Végétal, légèrement amer, umami
Amer dominant, astringent
Texture
Poudre fine (< 20 μm)
Grumeleuse, agglomérée
Base scientifique : Un matcha de qualité présente une couleur verte éclatante due aux chlorophylles et une richesse en catéchines, particulièrement l’EGCG. Sa dégradation est observable visuellement et gustativement.
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