Un matcha de qualité a un goût umami (cette saveur addictive qu’on a du mal à décrire) avec ZÉRO amertume agressive. Un matcha bas de gamme ? C’est amer et ça donne cette sensation de bouche sèche dégueulasse. Tout est une question de ce que tu achètes et de comment tu le prépares!
C’est quoi exactement ce goût « umami » ?
« C’est la cinquième saveur », « c’est savoureux »… (merci pour la clarté.)
Laisse-moi te l’expliquer avec ce que tu vas VRAIMENT ressentir quand tu bois un bon matcha :
- Une douceur bizarre sans avoir mis de sucre — genre tu as presque l’impression que c’est sucré alors que t’as rien ajouté.
- Une texture crémeuse et ronde qui enveloppe ta langue (c’est la L-théanine qui fait ça, un acide aminé présent en masse dans le bon matcha)
- Un arrière-goût qui reste agréable — une petite pointe addictive qui donne envie de reprendre une gorgée
- Cette sensation de « mmmh c’est bon » instinctive — voilà, c’est ça l’umami. Une saveur qui active direct ton cerveau en mode « j’en veux encore »
C’est le dosage en L-théanine qui influence ce goût umami. Plus il y a de L-théanine, plus ça compense les tanins qui donnent l’amertume. Un bon ratio = goût délicat. Et devine quoi ? Plus on ombrage un plant longtemps (3-4 semaines), plus il accumule de L-théanine. C’est pour ça que les matcha pas ombrés ou mal ombrés = amers AF.
❌ « Mon matcha goûte les épinards, c’est normal ? »
NON, C’EST PAS NORMAL.
Si ton matcha a un goût prononcé d’herbe fraîchement coupée ou de légumes verts bouillis, y’a un problème. Même la première fois, un bon matcha ne devrait JAMAIS ressembler à ça.
Les vraies raisons derrière ce goût pourri
- Mauvaise qualité : récolte tardive, broyage industriel qui surchauffe, ou du faux matcha (juste du thé vert en poudre non ombragé)
- Préparation foirée : eau trop chaude (+80°C ça ressort TOUTE l’amertume), trop de poudre, ou trop fouetté
- Matcha oxydé : exposé à la lumière, mal fermé, ou trop vieux (>6 mois)
Si tu débutes, investis direct dans un matcha correct (minimum 15-20€ pour 30g). Sinon tu vas détester le matcha alors qu’en vrai tu n’as juste jamais goûté du VRAI matcha. Ce serait con de passer à côté à cause de 10€ d’économie. Apprends aussi à bien le préparer — ça change TOUT.
Les 2 défauts qui gâchent tout
1. L’astringence (le pire)
Ce que je déteste LE PLUS dans un mauvais matcha : l’astringence.
C’est pas un goût — c’est cette sensation de bouche sèche et poudreuse ultra désagréable. Genre comme si tu venais de manger de la craie. Pour moi c’est le défaut RÉDHIBITOIRE d’un matcha bas de gamme.
⚠️ La règle : Un matcha cérémonie de qualité ne devrait JAMAIS t’agresser le palais comme ça. Même si tu mets 2g pour 60ml, ça doit rester agréable.
2. L’amertume (oui, y’en a une bonne)
Tous les thés ont de l’amertume. C’est normal. Mais y’a deux types :
Elle est subtile et bien intégrée à l’umami. Elle donne du caractère et de la profondeur sans être agressive. Sur les meilleurs crus, on la sent à peine. Moi perso, j’adore cette légère pointe qui donne du peps.
Elle est agressive et dominante. Elle écrase toutes les autres saveurs et laisse un arrière-goût horrible qui persiste 10 minutes. Tu grimaces à chaque gorgée. C’est signe de matcha bas de gamme, point final.
Comment faire la diff ? Honnêtement, c’est instinctif. La mauvaise amertume, tu le SENS direct que c’est un défaut. La bonne, tu te dis « oh tiens, c’est intéressant, ça a du caractère ».
Checklist : reconnaître un bon matcha en 30 secondes
✅ Les bons signaux
❌ Les red flags
- Couleur terne ou jaunâtre = matcha récolté tardivement ou oxydé (>3 mois) ou mal broyé
- Odeur de foin = récolte tardive ou problème de broyage
- Texture granuleuse = broyage pas assez fin
- Amertume qui domine tout = qualité douteuse
- Sensation de bouche sèche = astringence = FUIS
- Prix sous 15€/30g = impossible pour du vrai matcha 1ère récolte
Le goût du matcha, c’est une histoire de qualité et de préparation. Un bon matcha ne devrait JAMAIS te laisser cette sensation désagréable en bouche. Si tu trouves le goût horrible, c’est que tu n’as pas encore trouvé LE bon matcha — pas que « le matcha c’est pas pour toi ».
Maintenant que tu sais reconnaître un bon goût, découvre quel matcha acheter selon ton profil :
👉 Voir le guide d’achat completEt toi, tu es team umami doux ou tu aimes quand ça a du caractère avec une petite pointe d’amertume ? Raconte-moi ton expérience en commentaire ! 💚