Quel goût a le matcha ?

Le thé matcha est un thé vert japonais traditionnel qui est de plus en plus populaire dans le monde entier. A raison d'ailleurs, puisqu'il est reconnu comme un superaliment pour ses nombreux bienfaits pour la santé et son goût assez unique. Mais quel goût a le matcha ?

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1. Umami : Le cinquième goût japonais

Au Japon, la saveur umami est très appréciée. Nous connaissons tous quatre goûts : le sucré, salé, acide et amer. Au Japon, il y a en réalité un cinquième goût et c'est l'umami. C'est ce qui donne un goût "rond" en bouche. En japonais, cela signifie "goût savoureux". Pour les japonais, le premier mot qui vient souvent à l'esprit lorsqu'on décrit le goût du matcha est "umami". Le matcha possède un umami prononcé, résultant de la haute teneur en acides aminés, notamment la L-théanine. Cet umami confère au matcha une profondeur et une richesse en bouche que l'on ne retrouve pas dans les autres types de thé vert. Ce goût donne envie de reprendre une tasse et rend un peu addict.

La texture du thé matcha est souvent décrite comme "moelleuse", une qualité qui est particulièrement valorisée lors de la préparation de cérémonies du thé. Cette sensation en bouche unique est l'une des raisons pour lesquelles le matcha est utilisé dans une variété de créations culinaires, comme les glaces et les boissons fouettées.

Malheureusement, il faut tout de même savoir que tous les matchas n'ont pas de goût Umami. Ce sera souvent les plus onéreux. Je n'aime pas dire qu'il faut mettre le prix pour avoir des choses qualitatives en général, mais pour le matcha c'est quand même une variable, puisqu'en réalité on retrouve ce goût dans les grades de type Cérémonie. Si je devais vous conseiller un matcha qui a un goût Umami, ce serait celui d'Anatae, le Cérémonie. Anatae est reconnue sur le marché du matcha en France puisqu'elle est implantée depuis 2019. Ce matcha est assez onéreux mais la qualité justifie le coût.

2. Notes végétales et herbacées

Quand on se demande quel gout a le matcha, on pense aussi a goût herbacé. Le thé matcha est produit à partir des feuilles de thé vert Camellia Sinensis cultivées à l'ombre pour augmenter leur teneur en chlorophylle. Cette méthode de culture contribue à son goût distinctif, souvent décrit comme végétal et herbacé. La chlorophylle donne au matcha une saveur fraîche et "verte", rappelant parfois les épinards ou l'herbe fraîchement coupée.

Cette saveur végétale est appréciée dans la préparation de boissons telles que le latte au matcha, où elle se marie parfaitement avec la douceur du lait. Les passionnés de thé vert matcha reconnaissent cette caractéristique comme un signe de qualité et de fraîcheur du produit.

Si je devais vous conseiller un matcha herbacé, ce serait celui d'Aroma-Zone. En plus il a un véritable petit prix (5,95€) mais attention car il est souvent en rupture de stock.

3. Amertume subtile

Bien que le matcha soit souvent loué pour son umami et ses notes végétales, il possède également une légère amertume. C'est d'ailleurs cette amertume qui effraie un bon nombre de personnes dans la consommation du matcha. Pourtant, il ne faut pas en avoir peur. Déjà on peut de plus en plus facilement trouver des matchas sans amertume. Cette amertume est plus prononcée dans les grades inférieurs de matcha, utilisés principalement pour la cuisine, tandis que les grades cérémoniels, de meilleure qualité, sont plus doux et plus raffinés. La préparation du matcha, qu'il soit battu à l'eau chaude ou mélangé à du lait pour un latte, peut aussi influencer cette amertume.

L'amertume subtile du thé matcha peut être une expérience gustative agréable pour ceux qui apprécient les boissons au profil complexe. Elle est souvent équilibrée par l'ajout de sucrants naturels, comme le miel ou le sirop d'agave, dans les recettes de matcha latte ou de smoothies au matcha.

Un conseil c'est d'éviter de mettre de l'eau bouillante sur le matcha car cela va générer plus d'amertumes.

Si vous voulez un matcha qui a vraiment très peu d'amertume, je vous conseille celui d'Andie Ella et son matcha Milia Matcha. Il est lui aussi assez onéreux mais parfaitement adapté à un débutant.

4. Douceur naturelle, une sensation de sucré

Le matcha, en dépit de son amertume subtile, a également une douceur naturelle, surtout dans les grades supérieurs. Cette douceur est le résultat des acides aminés présents dans les feuilles. Les grades cérémoniels de matcha, souvent utilisés dans la cérémonie traditionnelle du thé japonais, sont particulièrement doux, avec des notes sucrées équilibrant parfaitement l'amertume et les saveurs végétales. Ca donne un côté assez délicat.

Cette douceur naturelle fait du matcha une boisson idéale pour ceux qui cherchent une alternative aux boissons sucrées traditionnelles. Le thé matcha peut être intégré dans diverses recettes, des pâtisseries aux smoothies, apportant une douceur équilibrée sans l'ajout de sucres raffinés.

Je retrouve cette douceur un peu partout (Aroma-Zone, Anatae, Milia Matcha).

Les bienfaits pour la santé du thé matcha

En plus de ses saveurs uniques, le thé matcha est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, le matcha aide à renforcer le système immunitaire, à améliorer la concentration et à augmenter les niveaux d'énergie. La L-théanine présente dans le matcha aide à induire un état de relaxation tout en maintenant la vigilance, ce qui en fait une boisson idéale pour ceux qui cherchent à réduire le stress sans sacrifier la productivité.

Le thé matcha est également reconnu pour ses propriétés détoxifiantes. La chlorophylle contenue dans le matcha aide à éliminer les toxines du corps, favorisant ainsi une peau plus claire et un métabolisme plus sain. Pour ceux qui cherchent à perdre du poids, le matcha peut également aider à augmenter la combustion des graisses et à améliorer les performances physiques.

Conclusion

Finalement quel goût a le matcha ? C'est un véritable mélange d'umami, de notes végétales et herbacées, d'une amertume subtile, et d'une douceur naturelle, le tout enveloppé dans une texture crémeuse et veloutée. Cette complexité de saveurs fait du matcha une boisson unique en son genre, appréciée non seulement pour ses bienfaits pour la santé, mais aussi pour son profil gustatif riche et multifacette. Que vous soyez novice ou amateur de longue date, chaque tasse de matcha est une invitation à explorer une palette de goûts raffinés et à savourer un moment de pure sérénité.

En intégrant le thé matcha dans votre routine quotidienne, vous pouvez non seulement profiter de ses bienfaits pour la santé, mais aussi découvrir une nouvelle dimension de plaisir gustatif. Essayez différentes recettes, comme le latte au matcha, les smoothies au matcha, ou même les pâtisseries au matcha, pour explorer toutes les possibilités que cette poudre verte magique a à offrir. Le matcha n'est pas seulement une boisson, c'est une expérience culinaire complète qui mérite d'être savourée dans toute sa splendeur.