Comment faire du matcha : guide complet pour débutants (2025)

Vous avez acheté votre premier thé matcha et vous ne savez pas quoi faire? Pas de panique, je vous explique tout dans ce guide complet pour débutants.

Les étapes de préparation ↓

D’abord, c’est quoi le matcha?

Le matcha est issu de plants de théiers (Camellia Sinensis) réduit en poudre très fine : littéralement « thé vert moulu ». Contrairement au thé vert classique que l’on infuse, on consomme TOUT le thé, ce qui implique des bienfaits exceptionnels par rapport à l’infusion classique qui ne permet pas d’ingérer 100% des nutriments. Ce n’est pas tout car la culture du matcha est particulière : on ombrage les plants pour qu’ils développent de la chlorophylle et surtout de la L-théanine, qui va produire ce goût si particulier propre au matcha (Umami). C’est cette méthode particulière qui a créé le Tencha (thé de broyage).

Quelles sont les différences entre le matcha et le thé vert :

Thé vert classique : On infuse les feuilles dans l’eau chaude puis on boit l’eau infusée
Matcha : On mélange directement la poudre verte dans l’eau et on boit tout. Cultivé à l’ombre, il développe principalement sa L-théanine.

Résultat : le matcha contient plus de bienfaits qu’un thé vert traditionnel !

Quels sont les bienfaits du thé matcha ?

Énergie durable : La caféine du matcha se libère progressivement (6h sans pic vs 2h avec un pic pour le café)
Concentration améliorée : La L-théanine favorise la concentration et atténue la nervosité lié à la caféine
Superaliment : Vitamines, catéchines, chlorophylle, acides aminés
Polyvalence : Se boit nature, en latte, glacé ou chaud, ou s’utilise en pâtisserie

Comment faire du matcha : les 3 choses les plus importantes

Température

70-80°C maximum, retirez l’eau avant qu’elle ne soit bouillante et fumante

Retirer les grumeaux

Si vous avez un tamis, utilisez le, sinon écraser les gros morceaux avec une cuillère à café

Fouettage

Un fouet chasen (le fouet pour matcha) est nécessaire pour réussir rapidement un thé matcha

Préparation du Matcha : la méthode Usucha

Au Japon, il y a plusieurs manières de préparer le matcha. La plus répandue est l’Usucha, car c’est aussi l’une des plus légères (brute). Cela consiste à prendre un peu de matcha et un ratio d’eau assez important. Cela permet de pouvoir déguster les matchas de moyenne (un peu amer) à haute qualité. La recette est donc inspirée de cette méthode et de mon expérience avec la préparation.

Lilie Matcha

Préparation du Matcha

Préparer un matcha sans grumeaux et avec de la belle mousse

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Temps de préparation 4

Temps de cuisson 1

Temps total 5

Portions: 1 personne

Type de plat: Boissons

Cuisine: Japonaise

Calories: 3

Ingredients Equipment Method

Ingrédients

1 g Matcha (1 cuillère à café rase)
60 ml eau chaude (80°C)
5 ml eau (Température ambiante)

Equipment

Fouet Chasen
Bol rond et large
Tamis
Bouilloire

Method

Mettre la poudre dans le bol à l'aide du tamis
On prépare 5ml d’eau à température ambiante et on chauffe 60 ml d’eau à 80°C.
La température à 80°C permet de ne pas rendre le matcha plus amer.
On met 5ml d’eau à température ambiante directement sur la poudre pour créer une forme de pate et on mélange en tourbillonnant au fouet chasen
Cette étape permet de faciliter le mélange et l'eau à température ambiante libère les arômes doux.
Mettre environ 30 ml d'eau : on fouette en forme de M en commençant vers le fond du bol mais sans racler les bords.
Quand la mousse commence à se former, on remonte le fouet vers la surface et on ralentit le geste. Comptez 15 à 30 secondes de fouettage (évitez de faire plus longtemps, cela risque d’atténuer le goût)
Le fait de ne pas mettre toute l'eau d'un coup permet de faciliter la création de mousse.
On peut ajouter le reste d'eau. Buvez !

Guide

Où acheter un thé matcha de qualité?

Mon classement

Quelles sont les signes de réussites ?

Mousse crémeuse

Un aspect crémeux, si vous remuez le bol c’est un peu « squishy ».

Micro bulles

Pas de grosses bulles visibles (des petites bulles sont normales)

Tenue

La mousse reste stable et est présente sur toute la surface.

Les dosages recommandés pour boire son matcha

Une fois familiarisé avec le matcha,vous pouvez tout à fait augmenter les dosages. On commence avec 1g « max » pour habituer le palais.

Dosage matcha sans lait

Débutant : 1g de matcha pour 60-70ml d’eau (1 cuillère à café rase)
Intermédiaire : 1,5g de matcha pour 60ml d’eau (goût plus intense)
Expert : 2g de matcha pour 60ml d’eau
Matcha d’exception : Si vous avez un matcha d’exception, envisagez de le boire en Koicha : 3/4g de poudre pour 30 ml d’eau.

Progression pour débutants : Commencez par 1g si vous découvrez le thé matcha. Une fois habitué au goût (après quelques semaines), augmentez à 2g. Le dosage par tasse détermine l’intensité de votre boisson. Il est plus facile de boire un dosage élevé avec un matcha de qualité.

Dosage matcha latte (Ratio)

Pour le matcha latte, on privilégie un dosage plus élevé pour équilibrer avec le lait.

Voici les dosages recommandés :

Version onctueuse : 3g de matcha pour 30ml d’eau (version Koicha) + 40 ml de lait
Version plus débutant friendly: 3g de matcha pour 100ml d’eau et 100 ml de lait
Version sucrée: Ajoutez 0,5g de sucre

Quel matcha pour le latte ?

Généralement, il faut utiliser un matcha qui est un peu plus amer (plus astringent) que pour un matcha nature, ce qui est parfait aussi pour économiser : les matchas les plus doux et sucrés sont aussi les plus chers. C’est ce que disent les plus grosses marques (comme IppodoTea) mais c’est aussi mon avis personnel. Je trouve ça meilleur aussi.

Quel lait pour le matcha latte

C’est surtout à la préférence personnelle :

Le lait d’avoine est le plus recommandé, notamment grâce aux versions Barista. Il est aussi très plébiscité dans les cafés car il donne une texture et une mousse plus riche.

Le lait de soja est souvent recommandé également. C’est celui qui dénature le moins le goût du Matcha et apporte le plus de protéines.
Le lait d’amande est un peu plus léger, parfait pour un latte plus liquide.
Le lait de coco peut donner un goût plus exotique, sucré et plus riche, c’est le plus calorique.
Le lait de noisette, qui est l’un de mes préférés, rappelle le goût de la pâte à tartiner. Son goût se sent plus.
Le lait de vache entier est aussi très bon, mais un peu lourd et plus difficile à digérer. Il peut aussi altérer l’absorption de certains bienfaits du matcha.

Et comment boire le matcha glacé (latte froid) ?

Vous pouvez adapter les dosages du matcha latte en remplaçant le lait chaud par du lait froid et des glaçons. Vous pouvez aussi faire un matcha glacé nature en suivant la méthode classique mais en incorporant beaucoup de glaçons.

Questions fréquentes

Je n’ai jamais eu de bons résultats pour un matcha brut sans fouet chasen. En latte, c’est faisable au shaker à la limite, mais vraiment si vous voulez boire un matcha brut, le chasen est indispensable. Le chasen est conçu pour incorporer de l’air et créer une mousse fine et onctueuse, ce qui est difficile à reproduire avec d’autres outils.
Prépration thé matcha sans fouet:
En cas d’absence temporaire, voici les alternatives par ordre d’efficacité :
Mousseur à lait électrique (résultat : ça mousse, mais créent de grosses bulles et ne dissout pas tous les grumeaux)
Fouet métallique fin + technique vigoureuse (il faut un gros bol…)
Shaker avec quelques gouttes d’eau froide (résultat : peut fonctionner en latte)
Aucune alternative ne reproduit parfaitement la texture créée par le chasen traditionnel.

Le prix du matcha varie généralement entre 5€ et 35€ pour 30g de poudre. Cette différence s’explique par le grade : le grade cérémonial (20-35€) provient de la première récolte du printemps avec un goût plus doux, tandis que le grade culinaire (5-15€) est idéal pour les lattes et pâtisseries. Plus la récolte est récente et le terroir réputé, plus le prix est élevé. Un matcha plus cher n’est pas forcément « meilleur » – tout dépend de l’usage !

Le matcha bio garantit l’absence de pesticides et un respect environnemental, mais coûte généralement plus cher avec un choix parfois limité. Le matcha traditionnel japonais préserve un savoir-faire ancestral et propose des terroirs spécifiques (Uji, Nishio) avec des grades très précis, mais peut contenir des résidus de traitements. Notre conseil : privilégiez un matcha bio ET de qualité japonaise si votre budget le permet, sinon un bon matcha traditionnel japonais reste un excellent choix !

Les erreurs principales sont : utiliser de l’eau bouillante (utilisez 70-80°C maximum), mettre trop de poudre d’un coup (1g pour 60-80ml d’eau à privilégier au début), mélanger en cercles avec une cuillère du début à la fin (préférez un mouvement en « M » avec un fouet bambou), laisser reposer la poudre (fouettez immédiatement), et mal conserver le matcha (refermez hermétiquement et gardez au frais). Une bonne préparation révèle toute la richesse du matcha !

Pour débuter, commencez par un matcha latte ! Le lait adoucit l’amertume naturelle et rend le goût plus familier.