Comment faire du matcha : guide complet pour débutants (2025)
Vous avez acheté votre premier thé et vous ne savez pas comment faire du matcha? Vous avez vu des vidéos sur TikTok ou Instagram et vous ne comprenez pas tout ? Pas de panique, je vous explique tout dans ce guide complet pour débutants : comment éviter réellement les grumeaux, faut-il un fouet chasen, quel ratio latte ?
C’est quoi le matcha et comment faire du matcha?
Le matcha est issu de plants de théiers (Camellia Sinensis) réduit en poudre très fine : littéralement « thé vert moulu ». Contrairement au thé vert classique que l’on infuse, on consomme TOUT le thé, ce qui implique des bienfaits exceptionnels par rapport à l’infusion classique qui ne permet pas d’ingérer 100% des nutriments. Ce n’est pas tout car la culture du matcha est particulière : on ombrage les plants pour qu’ils développent de la chlorophylle et surtout de la L-théanine, qui va produire ce goût si particulier propre au matcha (Umami). C’est cette méthode particulière qui a créé le Tencha (thé de broyage).
Quelles sont les différences entre le matcha et le thé vert :
- Thé vert classique : On infuse les feuilles dans l’eau chaude puis on boit l’eau infusée
- Matcha : On mélange directement la poudre verte dans l’eau et on boit tout. Cultivé à l’ombre, il développe principalement sa L-théanine.
Résultat : le matcha contient plus de bienfaits qu’un thé vert traditionnel !
Quels sont les bienfaits du thé matcha ?
- Énergie durable : La caféine du matcha se libère progressivement (6h sans pic vs 2h avec un pic pour le café)
- Concentration améliorée : La L-théanine favorise la concentration et atténue la nervosité lié à la caféine
- Superaliment : Vitamines, catéchines, chlorophylle, acides aminés
- Polyvalence : Se boit nature, en latte, glacé ou chaud, ou s’utilise en pâtisserie
Comment préparer son premier thé
Les 3 choses les plus importantes
70-80°C maximum, retirez l’eau avant qu’elle ne soit bouillante et fumante
Si vous avez un tamis, utilisez le, sinon écraser les gros morceaux avec une cuillère à café
Un fouet chasen (le fouet pour matcha) est nécessaire pour réussir rapidement un thé matcha
La première préparation
- 1g de matcha tamisé (augmentez à 2g quand vous serez habitué)
- 60ml d’eau à moins de 80°C + 10ml d’eau froide
- Technique en 2 temps : pâte puis dilution (évite les grumeaux)
- Fouettage en M pendant 15 secondes
Comment préparer le thé matcha en poudre, sans grumeaux et sans amertume
Les premières préparations peuvent paraître complexes, mais honnêtement les principaux problèmes que vous aurez c’est de mettre trop de matcha, d’avoir de l’eau trop chaude ou de ne pas tamiser fouetter correctement et avoir des grumeaux.
Voici la méthode que je privilégie et que j’utilise au quotidien (je change juste le dosage en thé matcha pour moi car j’ai l’habitude) qui permet normalement de ne pas faire d’erreurs.
1 cuillère à café rase (donc non bombé) de matcha que l’on met dans un bol assez large (pas forcément trop haut) et tamisé de préférence. On prépare 10ml d’eau froide (cela va grandement faciliter le mélange) et on chauffe 60 ml d’eau à moins de 80°C pour ne pas rendre le matcha amer.
On met 10ml d’eau froide pour créer une forme de pate, en mélange en tourbillonnant au fouet chasen
On met maintenant les 60ml restant (toujours à 80°C maximum) et on fouette en forme de M en commençant vers le fond du bol mais sans racler les bords. Quand la mousse commence à se former, on remonte le fouet vers la surface et on ralentit le geste. Comptez 15 à 30 secondes de fouettage (évitez de faire plus longtemps, cela risque d’atténuer le goût)
Buvez !
Les dosages recommandés pour boire son matcha
Une fois familiarisé avec le matcha,vous pouvez tout à fait augmenter les dosages. On commence avec 1g « max » pour habituer le palais.
Dosage matcha sans lait
-
Usucha :
- Débutant : 1g de matcha pour 60-70ml d’eau (1 cuillère à café rase)
- Intermédiaire : 1,5g de matcha pour 60ml d’eau (goût plus intense)
- Expert : 2g de matcha pour 60ml d’eau Koicha :
- Matcha d’exception : Si vous avez un matcha d’exception, envisagez de le boire en Koicha : 3/4g de poudre pour 30 ml d’eau.
Dosage matcha latte (Ratio)
Voici les dosages recommandés :
- Version onctueuse : 3g de matcha pour 30ml d’eau (version Koicha) + 40 ml de lait
- Version plus débutant friendly: 3g de matcha pour 100ml d’eau et 100 ml de lait
- Version sucrée: Ajoutez 0,5g de sucre
Quel matcha pour le latte ?
Généralement, il faut utiliser un matcha qui est un peu plus amer (plus astreingent) que pour un matcha nature, ce qui est parfait aussi pour économiser : les matchas les plus doux et sucrés sont aussi les plus chers. C’est ce que disent les plus grosses marques (comme IppodoTea) mais c’est aussi mon avis personnel. Je trouve ça meilleur aussi.Quel lait pour le matcha latte
C’est surtout à la préférence personnelle :- Le lait de soja est généralement le plus recommandé. C’est celui qui dénature le moins le goût du Matcha et apporte le plus de protéines.
- Le lait d’avoine est aussi très plébiscité notamment dans les cafés car il donne une texture plus riche.
- Le lait d’amande est un peu plus léger, parfait pour un latte plus liquide.
- Le lait de coco peut donner un goût plus exotique, sucré et plus riche, c’est le plus calorique.
- Le lait de vache entier est aussi très bon, mais un peu lourd et plus difficile à digérer
Et comment boire le matcha glacé (latte froid) ?
Vous pouvez adapter les dosages du matcha latte en remplaçant le lait chaud par du lait froid et des glaçons. Vous pouvez aussi faire un matcha glacé nature en suivant la méthode classique mais en incorporant beaucoup de glaçons.Le fouet chasen est-il obligatoire?
Je n’ai jamais eu de bons résultats pour un matcha brut sans fouet chasen. En latte, c’est faisable au shaker à la limite, mais vraiment si vous voulez boire un matcha brut, le chasen est indispensable. Le chasen est conçu pour incorporer de l’air et créer une mousse fine et onctueuse, ce qui est difficile à reproduire avec d’autres outils.
Prépration thé matcha sans fouet:
Le chasen, avec ses 80 à 120 brins de bambou, reste irremplaçable pour créer la mousse caractéristique (appelée « awa » en japonais). Cependant, en cas d’absence temporaire, voici les alternatives par ordre d’efficacité :
- Mousseur à lait électrique (résultat : ça mousse, mais créent de grosses bulles et ne dissout pas tous les grumeaux)
- Fouet métallique fin + technique vigoureuse (il faut un gros bol…)
- Shaker avec quelques gouttes d’eau froide (résultat : peut fonctionner en latte)
Aucune alternative ne reproduit parfaitement la texture créée par le chasen traditionnel.
Comment savoir si c’est réussi ?
Couleur vert clair uniforme
Pas de grosses bulles visibles
La mousse reste stable
🎓 Pour aller plus loin
🌸 Philosophie du matcha : Au-delà de la technique, la préparation du matcha est un moment de méditation et de pleine conscience. Surtout, profiter de ce moment de concentration pour vous détendre.
Questions Fréquentes sur le Matcha
Combien coûte le matcha ?
Le prix du matcha varie généralement entre 5€ et 35€ pour 30g de poudre. Cette différence s’explique par le grade : le grade cérémonial (20-35€) provient de la première récolte du printemps avec un goût plus doux, tandis que le grade culinaire (5-15€) est idéal pour les lattes et pâtisseries. Plus la récolte est récente et le terroir réputé, plus le prix est élevé. Un matcha plus cher n’est pas forcément « meilleur » – tout dépend de l’usage !
Peut-on boire du matcha tous les jours ?
Oui, mais avec modération ! La consommation recommandée est de 1 à 2 tasses par jour maximum (soit 2-4g de poudre). Le matcha contient environ 70mg de caféine par portion, moins qu’un café mais suffisant pour un effet énergisant. Évitez d’en boire le soir et si vous êtes sensible à la caféine, commencez par de petites quantités. Une consommation régulière apporte des antioxydants, de la L-théanine pour la relaxation et un boost d’énergie plus stable que le café.
Matcha bio vs traditionnel : lequel choisir ?
Le matcha bio garantit l’absence de pesticides et un respect environnemental, mais coûte généralement plus cher avec un choix parfois limité. Le matcha traditionnel japonais préserve un savoir-faire ancestral et propose des terroirs spécifiques (Uji, Nishio) avec des grades très précis, mais peut contenir des résidus de traitements. Notre conseil : privilégiez un matcha bio ET de qualité japonaise si votre budget le permet, sinon un bon matcha traditionnel japonais reste un excellent choix !
Quelles sont les erreurs courantes dans la préparation du matcha ?
Les erreurs principales sont : utiliser de l’eau bouillante (utilisez 70-80°C maximum), mettre trop de poudre d’un coup (1g pour 60-80ml d’eau à privilégier au début), mélanger en cercles avec une cuillère du début à la fin (préférez un mouvement en « M » avec un fouet bambou), laisser reposer la poudre (fouettez immédiatement), et mal conserver le matcha (refermez hermétiquement et gardez au frais). Une bonne préparation révèle toute la richesse du matcha !
Vaut-il mieux commencer par un matcha latte ou nature ?
Pour débuter, commencez par un matcha latte ! Le lait adoucit l’amertume naturelle et rend le goût plus familier.
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