Préparer le thé Matcha en moins de 5 minutes
Découvrez comment préparer le thé matcha à la japonaise : recette usucha étape par étape, conseils pour une mousse parfaite, astuces de dégustation et erreurs à éviter. Une méthode authentique, accessible à tous.
Voici une explication complète pour savoir comment préparer le thé matcha comme on le voit au Japon dans les petites maisons de thé (Matcha chaud, sans ajout de lait). Cette recette de thé matcha nécessite principalement un fouet chasen et quelques techniques précises que nous allons détailler.
Est-ce que c’est vraiment la méthode traditionnelle ? Honnêtement, ça ne suit pas exactement le déroulé de la cérémonie du thé, où là on va profiter du moment présent. Ici on est plutôt sur une préparation pratique.
️ Préparer le thé matcha sans grumeaux
Ingrédients (pour 1 bol de thé) :
- 60-70 ml d’eau à température précise de 70-80°C (jamais plus de 80°C sinon ce sera amer)
- 1 à 2g de Matcha de grade cérémonial ou culinaire premium. 1g correspond à 1 chashaku (cuillère à matcha) ou 1 cuillère à café rase. Commencez par 1g si vous débutez, augmentez à 2g selon vos préférences.
Pour cette préparation, je recommande d’utiliser un fouet chasen, c’est à dire le fouet spécialement pour thé à matcha. Ensuite je recommande vivement un petit tamis pour éviter d’avoir des grumeaux. Si vous n’en avez pas, fouettez plus longtemps.
Alternative sans chasen :
Le chasen, avec ses 80 à 120 brins de bambou, reste irremplaçable pour créer la mousse caractéristique (appelée « awa » en japonais). Cependant, en cas d’absence temporaire, voici les alternatives par ordre d’efficacité :Aucune alternative ne reproduit parfaitement la texture créée par le chasen.
- Mousseur à lait électrique (résultat : 70% de l’original)
- Fouet métallique fin + technique vigoureuse (60%)
- Shaker avec quelques gouttes d’eau froide (50%)
Préparation étape par étape (méthode pratique)
- Préparation du matcha :
Prélevez 1-2g de poudre de matcha avec la chashaku ou une cuillère à café rase. La poudre doit être d’un vert jade intense et avoir une texture fine comme du talc. - Tamisage (étape cruciale) :
Passez le matcha au tamis fin directement dans le chawan, en écrasant délicatement les agrégats avec la chashaku. Cette étape élimine 95% des grumeaux et garantit une mousse homogène. - Température de l’eau (technique précise) :
Chauffez 70ml d’eau à exactement 70-80°C. Si vous n’avez pas de thermomètre : portez à ébullition, retirez du feu et attendez 3-4 minutes. Vous pouvez aussi mélanger 2/3 d’eau bouillante avec 1/3 d’eau froide. - Première incorporation (technique koicha adaptée) :
Versez seulement 10-15ml d’eau chaude et mélangez délicatement avec le chasen jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux. Cette technique, empruntée à la préparation du koicha, garantit une dissolution parfaite. - Ajout du reste d’eau et fouettage :
Ajoutez les 50-55ml d’eau restants d’un seul trait. Commencez le fouettage selon la technique décrite ci-dessous.
Science du tamisage : Les particules de matcha mesurent 5-17 microns. L’humidité ambiante les fait s’agglomérer. Le tamisage restaure la granulométrie optimale pour une dissolution parfaite et une mousse stable.
Cette méthode en deux temps est utilisée par les maîtres de thé pour éviter la formation de grumeaux tenaces qui résistent ensuite au fouettage vigoureux.
La technique de fouettage efficace
Mouvements circulaires lents et larges pour bien mélanger, en touchant le fond et les bords du bol.
Mouvements rapides en « M » ou « W », sans toucher les bords, en partant du fond et remontant progressivement. Le poignet reste souple, seuls les doigts bougent. Fréquence : 2-3 mouvements par seconde.
Mouvements plus lents en surface pour lisser la mousse et éliminer les grosses bulles. Terminez par un mouvement circulaire pour centrer la mousse.
Indicateurs de réussite : Une mousse réussie (awa) doit être dense, crémeuse, de couleur vert clair uniforme, avec des bulles fines. Elle doit tenir 2-3 minutes sans s’affaisser. Si elle disparaît rapidement, le fouettage n’était pas assez vigoureux ou le matcha pas assez frais.
Service et dégustation :
Le matcha se boit immédiatement après préparation, idéalement accompagné d’une petite douceur (wagashi ou biscuit peu sucré) pour équilibrer l’amertume naturelle. La température idéale de dégustation est de 60-65°C.
Pour en apprendre plus sur les accessoires :
Recommandé :- Un chawan (茶碗) – ou un bol large et rond, idéalement de 12-15cm de diamètre
- Un chasen (茶筅) – fouet en bambou avec 80-120 brins pour une mousse optimale
- Une chashaku (茶杓) (moins indispensable) – cuillère en bambou pour doser précisément
- Un furui (篩) – tamis fin (recommandé) pour éliminer les grumeaux
- Un thermomètre ou bouilloire à température réglable
- Un verre doseur précis pour mesurer l’eau
Usucha ou Koicha ?
Il existe deux principales façons de préparer le matcha au Japon, chacune ayant sa place dans la culture japonaise :
- Usucha (薄茶) : le plus courant dans la vie quotidienne, littéralement « thé léger ». On utilise 1 à 2g de matcha (environ 1 cuillère à café ou une bonne dose de chashaku) pour 60-70 ml d’eau. 1g, c’est pour débuter, je recommande 2g si on a l’habitude. Le résultat est mousseux, plus fluide, avec un équilibre délicat entre umami et légère amertume. Cette préparation représente 90% de la consommation moderne de matcha.
- Koicha (濃茶) : littéralement « thé épais », réservé aux grandes cérémonies et occasions spéciales. Cette préparation utilise 3 à 4g de matcha pour seulement 30 ml d’eau, créant une consistance sirupeuse, riche en umami, sans mousse. Le koicha nécessite impérativement un matcha de grade cérémonial premium (souvent appelé « koicha-muki ») et représente le summum de l’art du thé.
✨ Conseil de dégustation : Si vous débutez, commencez par l’usucha ! Le koicha peut être intense en goût et demande une accoutumance gustative. Son prix élevé (un bol de koicha coûte environ 8-12€ en matière première) en fait également une expérience à réserver aux occasions particulières.
Dans ce guide, nous nous concentrerons sur l’usucha avec un dosage adapté.
Perfectionner votre matcha : diagnostic et solutions
Cette recette s’adapte selon vos goûts et la qualité de votre matcha. Voici un guide de dépannage basé sur les problèmes les plus fréquents :
Le matcha est trop amer
- Eau trop chaude : Vérifiez votre température (max 80°C)
- Matcha de mauvaise qualité : Un matcha terne, brunâtre ou vieux sera naturellement amer
- Surdosage : Réduisez à 1g ou augmentez l’eau à 80ml
- Conservation défaillante : Le matcha s’oxyde rapidement ; conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Le matcha a un goût d’eau
- Augmentez le dosage à 2-2,5g de matcha
- Réduisez légèrement la quantité d’eau (55-60ml)
- Vérifiez la fraîcheur de votre matcha (consommez dans les 2-3 mois après ouverture)
Il reste des grumeaux
- Tamisage obligatoire avant chaque préparation
- Technique de la pâte avec peu d’eau au début
- Fouettage plus vigoureux et prolongé
- Matcha trop humide : conservez avec un sachet déshydratant
Version matcha latte (pour goût plus doux)
Si vous préférez une version plus douce et onctueuse, le matcha latte est une excellente alternative, particulièrement appréciée en Occident :
- Préparez d’abord un usucha concentré (2g de matcha + 60ml d’eau)
- Chauffez 120ml de lait à 65°C (évitez l’ébullition qui détruit les protéines)
- Moussez le lait avec un mousseur si désiré
- Versez délicatement le lait sur le matcha
- Sucrez avec 1-2 cuillères à café de sirop d’érable, miel d’acacia, ou sucre de coco
On parle énormément de ratio matcha / lait. Ici le ratio est largement pour le lait mais beaucoup préconisent de faire :
- Débutant : 40ml d’eau + 80ml de lait (ratio 1/3 eau + 2/3 lait)
- Intermédiaire (pour une texture crémeuse): 60ml d’eau + 60ml de lait (ratio 1/2 eau + 1/2 lait)
Personnellement, je fais 60ml d’eau + 100ml de lait (un peu moins de 2/3 de lait et un peu plus d’1/3 d’eau) mais je mets 3g de matcha quand je fais en latte, et pourtant je ne suis pas débutante (ici débutant veut dire qu’on n’a pas l’habitude de boire du matcha).
