Le Matcha : c’est quoi exactement ?

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre ultra-fine. Contrairement au thé vert classique qu’on infuse, vous consommez TOUTE la feuille avec le matcha, ce qui multiplie les bienfaits : une tasse de matcha = 10 tasses de thé vert en antioxydants.

Le secret ? 3 semaines avant récolte, on ombrage les plants pour qu’ils développent de la L-théanine (l’acide aminé qui donne ce goût umami unique et cet effet « calme concentré »).

Le hic ? Une mauvaise préparation gâche l’expérience. Cela peut augmenter l’amertume ou mettre plein de grumeaux qui sont vraiment désagréables.

Bonne nouvelle : J’ai fait toutes ces erreurs plein de fois au début (grumeaux, amertume, pas de mousse…). Mais quand on connait les bonnes astuces, ça n’est pas si dur, surtout si tu suis les étapes ci-dessous. Et puis c’est si satisfaisant d’avoir une jolie mousse et une texture crémeuse !

La recette qui marche (méthode Usucha)

Après des centaines de matchas, voici MA méthode qui fonctionne à tous les coups : la méthode usucha (matcha léger)

Lilie Matcha

Préparation du Matcha

Préparer un matcha sans grumeaux et avec de la belle mousse

Imprimer la recette

Temps de préparation 4

Temps de cuisson 1

Temps total 5

Portions: 1 personne

Type de plat: Boissons

Cuisine: Japonaise

Calories: 3

Ingredients Equipment Method

Ingrédients

1 g Matcha (1 cuillère à café rase)
60 ml eau chaude (80°C)
5 ml eau (Température ambiante)

Equipment

Fouet Chasen
Bol rond et large
Tamis
Bouilloire

Method

Mettre la poudre dans le bol à l'aide du tamis
On prépare 5ml d’eau à température ambiante et on chauffe 60 ml d’eau à 80°C.
La température à 80°C permet de ne pas rendre le matcha plus amer.
On met 5ml d’eau à température ambiante directement sur la poudre pour créer une forme de pate et on mélange en tourbillonnant au fouet chasen
Cette étape permet de faciliter le mélange et l'eau à température ambiante libère les arômes doux.
Mettre environ 30 ml d'eau : on fouette en forme de M en commençant vers le fond du bol mais sans racler les bords.
Quand la mousse commence à se former, on remonte le fouet vers la surface et on ralentit le geste. Comptez 15 à 30 secondes de fouettage (évitez de faire plus longtemps, cela risque d’atténuer le goût)
Le fait de ne pas mettre toute l'eau d'un coup permet de faciliter la création de mousse.
On peut ajouter le reste d'eau. Buvez !

Dosages matcha : le guide simple

🌱 Matcha nature (sans lait) :

Débutant : 1g pour 60-80ml d’eau
Habitué : 1,5-2g pour 60-80ml
Expert (koicha) : 3-4g pour 30ml

🥛 Matcha latte :

Version crémeuse : 3g matcha + 30ml eau + 40ml lait
Version équilibrée : 2g matcha + 60ml eau + 100ml lait

Meilleurs laits :lait noisette alpro(mon favori), avoine (alpro, bjorg ou ceux qui aiment oatly), soja, amande, coco

Les 5 erreurs que j’ai faites (et comment les éviter)

Au début, mes matchas étaient catastrophiques : grumeaux, amertume, zéro mousse… Voici ce que j’ai appris :

Erreur #1 : Eau trop chaude (100°C)

✓ Solution : 70-80°C max. Retirez la bouilloire AVANT qu’elle ne fume.

Erreur #2 : Ne pas tamiser

✓ Solution : Tamisez TOUJOURS, ou écrasez les gros morceaux avec une cuillère. C’est LA clé anti-grumeaux.

Erreur #3 : Trop d’eau d’un coup

✓ Solution : Mon astuce GAME-CHANGER : ajoutez d’abord 5ml d’eau à température ambiante pour faire une pâte, PUIS l’eau chaude progressivement. Mousse garantie !

Erreur #4 : Mauvaise technique de fouettage

✓ Solution : Fouettez vers le fond en M pendant 15-20 secondes, puis remontez DOUCEMENT vers la surface quand la mousse apparaît.

Erreur #5 : Pas de fouet chasen

✓ Solution : Pour un matcha nature parfait, le chasen est indispensable. J’ai testé tous les outils, rien ne le remplace (11-15€).

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Guide d’achat

Quel matcha acheter ?

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Questions fréquentes

Le fouet chasen est-il obligatoire ?
Pour le matcha nature : oui, absolument. J’ai tout testé, rien ne remplace le chasen. Pour le latte : un mousseur fonctionne, mais le chasen reste supérieur.

Pourquoi mon matcha a des grumeaux ?
Vous n’avez pas tamisé OU vous mettez trop d’eau d’un coup. Solution : tamisez + technique de l’eau à température ambiante d’abord.

Mon matcha est amer, c’est normal ?
Non ! Causes : eau trop chaude (descendez à 70°C), matcha bas de gamme, ou matcha culinaire bu nature. Essayez en latte ou changez de matcha.

Mon matcha ne mousse pas ?
Pas de chasen OU vous fouettez trop haut/lentement OU trop d’eau. Fouettez énergiquement en M vers le fond, puis remontez doucement quand la mousse apparaît.

Combien de caféine dans le matcha ?
~70mg pour 2g de matcha (= 1 expresso), mais effet très différent : énergie progressive sur 4-6h sans crash grâce à la L-théanine. Zéro nervosité.

Comment conserver le matcha ?
Au frigo dans boîte hermétique après ouverture. Se conserve 3-6 mois. Un matcha marron/kaki est oxydé = à jeter.