Comment faire du matcha : guide complet pour débutants (2025)

Les 3 choses les plus importantes

La première préparation

• 1g de matcha tamisé (augmentez à 2g quand vous serez habitué)
• 60ml d’eau à moins de 80°C + 10ml d’eau froide
• Technique en 2 temps : pâte puis dilution (évite les grumeaux)
• Fouettage en M pendant 15 secondes

Usucha :
• Débutant : 1g de matcha pour 60-70ml d’eau (1 cuillère à café rase)
• Intermédiaire : 1,5g de matcha pour 60ml d’eau (goût plus intense)
• Expert : 2g de matcha pour 60ml d’eau
Koicha :
• Matcha d’exception : Si vous avez un matcha d’exception, envisagez de le boire en Koicha : 3/4g de poudre pour 30 ml d’eau.

Pour le matcha latte, on privilégie un dosage plus élevé pour équilibrer avec le lait.

Voici les dosages recommandés :

• Version onctueuse : 3g de matcha pour 30ml d’eau (version Koicha) + 40 ml de lait
• Version plus débutant friendly: 3g de matcha pour 100ml d’eau et 100 ml de lait
• Version sucrée: Ajoutez 0,5g de sucre

Quel matcha pour le latte ?

Généralement, il faut utiliser un matcha qui est un peu plus amer (plus astreingent) que pour un matcha nature, ce qui est parfait aussi pour économiser : les matchas les plus doux et sucrés sont aussi les plus chers. C’est ce que disent les plus grosses marques (comme IppodoTea) mais c’est aussi mon avis personnel. Je trouve ça meilleur aussi.

Quel lait pour le matcha latte

C’est surtout à la préférence personnelle :

• Le lait de soja est généralement le plus recommandé. C’est celui qui dénature le moins le goût du Matcha et apporte le plus de protéines.
• Le lait d’avoine est aussi très plébiscité notamment dans les cafés car il donne une texture plus riche.
• Le lait d’amande est un peu plus léger, parfait pour un latte plus liquide.
• Le lait de coco peut donner un goût plus exotique, sucré et plus riche, c’est le plus calorique.
• Le lait de vache entier est aussi très bon, mais un peu lourd et plus difficile à digérer

Et comment boire le matcha glacé (latte froid) ?

Vous pouvez adapter les dosages du matcha latte en remplaçant le lait chaud par du lait froid et des glaçons. Vous pouvez aussi faire un matcha glacé nature en suivant la méthode classique mais en incorporant beaucoup de glaçons.

Le fouet chasen est-il obligatoire?

Je n’ai jamais eu de bons résultats pour un matcha brut sans fouet chasen. En latte, c’est faisable au shaker à la limite, mais vraiment si vous voulez boire un matcha brut, le chasen est indispensable. Le chasen est conçu pour incorporer de l’air et créer une mousse fine et onctueuse, ce qui est difficile à reproduire avec d’autres outils.

Prépration thé matcha sans fouet:
Le chasen, avec ses 80 à 120 brins de bambou, reste irremplaçable pour créer la mousse caractéristique (appelée « awa » en japonais). Cependant, en cas d’absence temporaire, voici les alternatives par ordre d’efficacité :

1. Mousseur à lait électrique (résultat : ça mousse, mais créent de grosses bulles et ne dissout pas tous les grumeaux)
2. Fouet métallique fin + technique vigoureuse (il faut un gros bol…)
3. Shaker avec quelques gouttes d’eau froide (résultat : peut fonctionner en latte)

Aucune alternative ne reproduit parfaitement la texture créée par le chasen traditionnel.