Pour ce test, j’ai suivi ma méthode habituelle de notation.
Mon test et avis de l’Ippodo Tea Kanza
- Origine :
- Kyoto (Japon)
- Récolte :
- ICHIBANCHA
- Broyage :
- PROBABLE MEULE DE PIERRE
- Cultivar :
- BLEND
- Bio :
- Non
01 Transparence de la marque 3,5/5
Un petit bémol : difficile de trouver des infos précises sur la récolte ou l’origine exacte des plants. Ippodo n’a pas grand-chose à prouver, leur réputation parle pour eux. Ils ont publié un article sur leur politique vis-à-vis des pesticides.
02 Sensorialité à l’ouverture 4,5/5
il s'agit d'une boîte en métal élégante, aucune étiquette décollée. Je l’ai conservé au réfrigérateur sans problème. Ippodo recommande de le consommer dans le mois suivant l’ouverture. C’est court mais cohérent : le matcha est un produit vivant.
Attention : avec l’humidité, des boulettes peuvent se former rapidement. Pensez à tamiser avant utilisation.
Odeur : remarquablement douce, presque sucrée, très peu végétale. Signe typique d’un matcha récolté tôt et ombragé.
03 Couleur & oxydation 4/5
La couleur est jolie mais ne tire pas vers un vert intense ou électrique. Ce n’est pas un défaut : la couleur dépend du cultivar. Un matcha peut être d’exception sans être vert instagrammable, tant qu’il n’est pas terne (signe d’oxydation).
04 Texture & émulsion 4,5/5
Le broyage est très fin. La mousse se forme facilement au chasen, pour l’usucha comme pour le koicha. Il a un léger aspect velouté. Ce n’est pas le plus crémeux que j’aie testé, mais la mousse est fine et persistante.
05 Profil gustatif 4,5/5
Voilà ce qui distingue vraiment le Kanza : c’est le matcha le plus doux que j’aie goûté, toutes marques confondues. Légèrement végétal, vif, et ensuite que du doux. Zéro amertume. Zéro astringence. L’umami est bien présent. Il inspire la qualité, le premium, le raffiné.
Ma seule réserve : ce matcha manque presque d’imperfection. Comparé au Gokou de Teisuto par exemple, qui a une personnalité singulière, le Kanza joue la carte de la perfection accessible plutôt que du caractère.
En un mot Végétal raffiné
L’amertume et l’umami décrivent le caractère du matcha : une amertume élevée n’est pas un défaut en soi, c’est un style. Le goût, lui, est ma note de plaisir.
Verdict final : mon avis honnête sur l’Ippodo Tea Kanza
Ce que j’ai aimé
- Le matcha le plus doux que j’aie testé
- Umami délicat et enveloppant
- Zéro amertume, zéro astringence
- Maison historique (années 1700)
Ce qui m’a moins plu
- Très cher (60€+ les 20g au Japon)
- Goût qui peut manquer de caractère
- Pas adapté au latte (trop subtil)
- Se boulette vite à l’humidité
- Transparence limitée sur l’origine
Un très bon matcha, mais peut-être trop parfait?
4,4/5.
Ippodo Tea Kanza
Mon verdict
Le Kanza est un matcha d’exception : douceur, absence d’amertume, umami présent. Si vous cherchez un matcha de cérémonie pour vous initier ou offrir, c’est l’une des meilleures options disponibles. Mais je trouve presqu'il est trop parfait.. 🙂
Le Ippodo Tea Kanza face à mes autres tests
Faites glisser le tableau →
| Matcha | Note | Qualité / prix | Prix | Au gramme | Origine | Bio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ippodo Tea Kanza ce test | 4,4 | - | - | - | Kyoto (Japon) | Non |
| iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi | 3,5 | 72 % | 16,50 € | 0,55 € | Uji (Japon) | Non |
| Palais des thés Matcha ICHI | 3,8 | 70 % | 25,00 € | 0,83 € | Kagoshima & shizuoka | Oui |
| Anatae Matcha cérémonie | 3,8 | 60 % | 34,00 € | 1,13 € | Nishio (Japon) | Oui |
Comment préparer ce matcha
Je mets celle que je conseille pour ce matcha en premier.
Nature, usucha 2 g · 60 ml à 80 °C
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Tamisez la poudre au-dessus du bol. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui fait les grumeaux.
- Délayez avec 5 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez l’eau chaude, 80 °C maximum. Jamais bouillante. Si vous voulez créer de la mousse encore plus simplement, versez la moitié de l’eau seulement, fouettez, puis rajoutez le reste à la fin.
- Fouettez 15 à 30 secondes en dessinant des M vers le fond du bol, sans toucher les bords, puis remontez doucement vers la surface.
Celui-là n’a quasiment pas d’amertume, vous pouvez augmenter la dose si vous le souhaitez.
Ce que je recommande pour celle-là
Transparence : produits recommandés. Les liens suivis d’une * sont affiliés : je touche une commission, sans surcoût pour vous.
En latte, chaud 2 g · 60 ml à 80 °C · 120 ml
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Lait120 ml
- Préparez d’abord le matcha comme un nature, avec deux fois moins d’eau.
- Faites mousser le lait au mousseur électrique.
- Versez le matcha, puis le lait par-dessus.
Pour une version plus dense et plus verte, montez à 3 g de matcha pour 30 ml d’eau et 30 ml de lait seulement.
Ce que je recommande pour celle-là
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En latte glacé 2 g · 60 ml à 80 °C · 120 ml, bien froid
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Lait120 ml, bien froid
- Glaçonsun verre plein
- Fouettez le matcha avec l’eau chaude, comme un nature.
- Remplissez le verre de glaçons et versez le lait froid.
- Versez le matcha par-dessus, doucement, pour garder les deux couches.
Je compte un tiers de matcha pour deux tiers de lait quand c’est froid, et moitié moitié quand c’est chaud.
Ce que je recommande pour celle-là
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Le pas à pas complet, étape par étape, avec les erreurs à éviter : mon guide du matcha sans grumeaux
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