📌 Résumé du Ippodo Tea Kanza
- Maison historique, Ippodo, fondée dans les années 1700 à Kyoto
- Le matcha le plus doux que j’aie goûté : zéro amertume, zéro astringence
- Umami délicat, goût subtil et raffiné
- Prix très élevé : plus de 60€ pour 20g au Japon, encore plus en France
- Noté 4,3/5: un matcha d’exception, mais à quel prix !
Prix : +60 € les 20 g (au Japon)
Aujourd’hui, je vais parler d’une marque iconique avec le test du matcha Kanza Ippodo Tea. Ippodo, c’est une maison fondée dans les années 1700 à Kyoto — l’une des plus anciennes et des plus respectées du Japon. Le Kanza, c’est le plus haut de gamme de la marque, leur « cérémonie » par excellence. Il est vendu plus de 60€ pour 20 grammes AU JAPON.
Mon test du Kanza d’Ippodo Tea : avis détaillé
Vous pouvez retrouver ma méthodologie complète pour la notation sur ce lien.
1. Transparence 3,5/5
Un petit bémol : difficile de trouver des infos précises sur la récolte ou l’origine exacte des plants. Ippodo n’a pas grand-chose à prouver, leur réputation parle pour eux. Ils ont publié un article sur leur politique vis-à-vis des pesticides.
2. Packaging 4,5/5 : une boîte métal sérieuse
Boîte en métal sobre et élégante — aucune étiquette décollée. Je l’ai conservé au réfrigérateur sans problème. Ippodo recommande de le consommer dans le mois suivant l’ouverture. C’est court mais cohérent : le matcha est un produit vivant.
Attention : avec l’humidité, des boulettes peuvent se former rapidement. Pensez à tamiser avant utilisation.
Odeur : remarquablement douce, presque sucrée, très peu végétale. Signe typique d’un matcha récolté tôt et ombragé.
3. Couleur 4/5 : un vert non terne, sans excès
La couleur est jolie mais ne tire pas vers un vert intense ou électrique. Ce n’est pas un défaut : la couleur dépend du cultivar. Un matcha peut être d’exception sans être vert instagrammable, tant qu’il n’est pas terne (signe d’oxydation).
4. Texture et mousse 4,5/5 : finement broyé
Le broyage est très fin. La mousse se forme facilement au chasen, pour l’usucha comme pour le koicha. Il a un léger aspect velouté. Ce n’est pas le plus crémeux que j’aie testé, mais la mousse est fine et persistante.
Un point à surveiller : ce matcha forme des boulettes avec l’humidité plus rapidement que d’autres. Une conservation au placard plutôt qu’au frigo est peut-être préférable.
5. Le Goût 4,5/5 : le matcha le plus doux que j’aie bu
Voilà ce qui distingue vraiment le Kanza : c’est le matcha le plus doux que j’aie goûté, toutes marques confondues. Légèrement végétal, vif, et ensuite que du doux. Zéro amertume. Zéro astringence. L’umami est bien présent. Il inspire la qualité, le premium, le raffiné.
Ma seule réserve : ce matcha manque presque d’imperfection. Comparé au Gokou de Teisuto qui a une personnalité singulière, le Kanza joue la carte de la perfection accessible plutôt que du caractère.
Profil gustatif
Mon verdict final : le matcha le plus facile à boire, au prix le plus difficile à accepter
Le Kanza est un matcha d’exception : douceur absolue, absence d’amertume, umami présent. Si vous cherchez un matcha de cérémonie pour vous initier ou offrir, c’est l’une des meilleures options disponibles. On regrette juste le prix.
Les plus
- Le matcha le plus doux que j’aie testé
- Umami délicat et enveloppant
- Zéro amertume, zéro astringence
- Packaging métal sérieux
- Maison historique (années 1700)
Les moins
- Très cher (60€+ les 20g au Japon)
- Goût qui peut manquer de caractère
- Pas adapté au latte (trop subtil)
- Se boulette vite à l’humidité
- Transparence limitée sur l’origine
Pour qui je recommande le Kanza d’Ippodo ?
Je vous le conseille si :
- Vous débutez avec un budget et voulez un vrai matcha de cérémonie
- Vous aimez les profils doux, sans amertume, très umami
- Vous cherchez un cadeau haut de gamme
- Vous pouvez l’acheter directement au Japon
Je vous le déconseille si :
- Vous voulez un matcha au caractère marqué
- Vous faites majoritairement des lattes
- Le rapport qualité/prix est prioritaire
Comment préparer le Kanza ?
Pour l’usucha (tasse légère) :
- Tamisez 1 à 2 g de matcha
- Versez un fond d’eau à 70°C max (10-15 ml), mélangez en tourbillon
- Ajoutez 40 à 60 ml d’eau
- Fouettez au chasen en M ou W jusqu’à mousse fine
Conseil : pour le koicha, utilisez 4 g pour 25-30 ml d’eau, mélangez lentement en cercle. Le Kanza est particulièrement adapté à cette préparation.
Voir le classement complet des meilleurs matchas
Questions fréquentes sur le matcha Ippodo Kanza
Le Ippodo Kanza est-il vraiment adapté aux débutants ?
Oui, son absence totale d’amertume en fait un matcha très facile à apprécier dès la première gorgée. À condition d’accepter son prix élevé. Pour débuter avec un budget plus raisonnable, commencez par d’autres références avant d’investir dans un Kanza.
Quelle est la différence entre le Kanza et les autres matchas d’Ippodo ?
Le Kanza est la cuvée la plus haut de gamme d’Ippodo — sélectionné parmi leurs meilleurs lots. Les gammes inférieures (Ummon, Wakaki) sont plus accessibles, légèrement plus amères, pour une consommation quotidienne. Le Kanza est fait pour être dégusté lentement.
Peut-on utiliser le Kanza pour un latte ?
Techniquement oui, mais c’est dommage. Le profil subtil du Kanza disparaît avec le lait. Réservez-le pour une dégustation à l’eau (usucha ou koicha). Pour les lattes, prenez un matcha avec plus de caractère.
Où acheter le Ippodo Kanza en France ?
Sur le site international d’Ippodo et chez quelques revendeurs spécialisés. Les prix en France sont majorés (TVA + import). Si vous allez au Japon, achetez-le dans leur boutique à Kyoto (rue Teramachi) ou Tokyo — c’est une expérience !
Comment conserver le Kanza après ouverture ?
Ippodo recommande de le consommer dans le mois suivant l’ouverture. Conservez la boîte fermée hermétiquement au réfrigérateur, sortez-la quelques minutes avant usage pour éviter la condensation.
Le matcha Ippodo est-il bio ?
Non, il n’est pas certifié bio. La marque effectue des analyses régulières pour rester sous les seuils réglementaires de pesticides. Une démarche qualitative, mais différente d’une certification officielle.
Quelle alternative au Kanza pour un budget moindre ?
Le matcha cérémonie de Milia offre un bon rapport qualité/prix, un peu moins umami mais garde cette douceur. Pour un matcha avec du caractère, le Gokou de Teisuto est aussi une piste. Voir mon classement complet.
J’espère que ce test vous a aidé ! Si vous avez déjà testé le Kanza, ou si vous êtes déjà allé dans une boutique Ippodo au Japon, dites-moi ce que vous en avez pensé !
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