Lors de mon dernier voyage au Japon, j’ai eu la chance de tomber sur le célèbre Unkaku de Marukyu Koyamaen. Il s’agit de l’une des références les plus populaires de la marque, car il est réputé pour son umami et son côté velouté. Marukyu Koyamaen est une maison célèbre : c’est l’une des plus grandes productrices de thés supérieurs japonais.
Le seul problème avec cette marque, c’est qu’elle est assez inaccessible et revendue très cher en France. Elle est victime de son succès, notamment à cause des réseaux sociaux. .
Est-ce que ce produit vaut le prix qu’on lui donne ? Voici mon avis complet, point par point.
Mon test et avis du Marukyu Koyamaen Unkaku
- Origine :
- Kyoto (Japon)
- Récolte :
- ICHIBANCHA
- Broyage :
- MEULE GRANIT
- Cultivar :
- ASSEMBLAGE
- Bio :
- Non
01 Transparence de la marque 4/5
La marque assure tester régulièrement ses thés contre les bactéries et les contaminants. L’Unkaku n’est pas un matcha biologique, mais Marukyu Koyamaen suit la norme ISO 22000 de sécurité alimentaire, qui implique de contrôler les dangers potentiels autour des produits.
02 Sensorialité à l’ouverture 5/5
C’est une boîte métallique avec ouverture comme une conserve. C’est ce qu’il y a de mieux en termes de packaging : la conservation dans une boîte est nettement supérieure à celle en sachet. Je le dis par expérience : j’ai toujours eu des matchas qui se conservaient plus longtemps en boîte.
L’impression est directement sur la boîte, contrairement à la plupart des marques qui mettent une étiquette qui se décolle ou se salit. On reconnaît chaque Marukyu à son packaging, avec les mêmes couleurs et la même disposition. Bref, ils sont très reconnaissables.
À l’ouverture, l’odeur est remarquablement douce, presque sucrée, très peu végétale. C’est un signe typique d’un matcha récolté tôt et bien ombragé.
03 Couleur & oxydation 5/5
La couleur est MAGNIFIQUE. C'est le trait tout à gauche, elle est très vive, verte, la poudre est crémeuse, le trait uniforme.
04 Texture & émulsion 4,5/5
Le broyage est très fin et les petits grumeaux qui peuvent se former restent discrets. La mousse se forme rapidement au chasen et il produit facilement une mousse fine. La texture au contact de l'eau est clairement veloutée, signe d'un matcha bien moulu, adapté même au Koicha (matcha épais). Bref, c'est la texture que personnellement je préfère.
05 Profil gustatif 5/5
C'est, je pense bien, le meilleur matcha que j'ai goûté. Il est très doux, presque sucré, sans aucune amertume. Très facile à boire, il a une texture veloutée, presque crémeuse, très agréable en bouche. Son umami est bien présent, vraiment addictif.
Même à un dosage concentré, il est bon.
Son goût n’est pas intense au sens brut du terme, mais il n’est pas non plus subtil : pour moi, il atteint le parfait équilibre. Il n’a pas non plus de profil végétal marqué ; il tire plutôt vers des notes de noix. En somme, il est vraiment délicieux et devrait plaire au plus grand nombre. Je recommande à tous les amateurs de matcha de le goûter.
Et il est polyvalent : il est bon peu importe comment on le prépare. Je le préfère nature car il est délicieux, mais il est aussi très bon en latte et en matcha épais. Voilà.
En un mot Noix, umami
L’amertume et l’umami décrivent le caractère du matcha : une amertume élevée n’est pas un défaut en soi, c’est un style. Le goût, lui, est ma note de plaisir.
Verdict final : mon avis honnête sur le Marukyu Koyamaen Unkaku
Ce que j’ai aimé
- L’équilibre parfait entre umami, rondeur et intensité
- Le côté velouté et crémeux
- Zéro amertume, zéro astringence
- Packaging métal protecteur et propre
- Maison de renom avec une vraie histoire
Ce qui m’a moins plu
- Cher en France
- Plus adapté nature qu’en latte
Mon avis
4,9/5.
Marukyu Koyamaen Unkaku
Mon verdict
C’est l’un de mes matchas favoris. Il est dans les saveurs que j’aime (le côté noix, doux, légèrement sucré), son goût rend accro, il a une texture veloutée, crémeuse.
Le packaging est excellent, la couleur est belle, la texture aussi. Et surtout, il a cet umami très présent que je trouve encore trop rare dans beaucoup de matchas vendus en Europe.
Et pour finir il est polyvalent, il sera bon en usucha, en koicha, en latte.
Il coûte autour de 7 500 yens pour 40 g au Japon, ce qui reste cohérent pour un très bon matcha cérémoniel. Il est même au-dessus de beaucoup de références de prix équivalent : on est ici sur une vraie haute qualité.
Le problème, c’est surtout la France. Entre l’import, la TVA et la popularité de la marque, le prix grimpe vite. Si vous avez la chance de voyager au Japon, achetez le là-bas directement. Ce sera une vraie expérience, et le prix sera beaucoup plus justifié. Malheureusement, aucune référence européenne que j’ai goûtée ne m’a vraiment rappelé son profil.
Le Marukyu Koyamaen Unkaku face à mes autres tests
Faites glisser le tableau →
| Matcha | Note | Qualité / prix | Prix | Au gramme | Origine | Bio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Marukyu Koyamaen Unkaku ce test | 4,9 | - | - | - | Kyoto (Japon) | Non |
| iRASSHAi Matcha classique | 3,3 | 77 % | 29,40 € | 0,37 € | Nishio (Japon) | Non |
| iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi | 3,5 | 72 % | 16,50 € | 0,55 € | Uji (Japon) | Non |
| Palais des thés Matcha ICHI | 3,8 | 70 % | 25,00 € | 0,83 € | Kagoshima & shizuoka | Oui |
Comment préparer ce matcha
Nature, usucha 2 g · 60 ml à 80 °C
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Tamise la poudre au-dessus du bol. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui fait les grumeaux.
- Délaie avec 5 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verse l’eau chaude, 80 °C maximum. Jamais bouillante. Si tu veux créer de la mousse encore plus simplement, verse la moitié de l’eau seulement, fouette, puis rajoute le reste à la fin.
- Fouette 15 à 30 secondes en dessinant des M vers le fond du bol, sans toucher les bords, puis remonte doucement vers la surface.
Celui-là n’a quasiment pas d’amertume, tu peux augmenter la dose si tu le souhaites.
Ce que je recommande pour celle-là
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Le pas à pas complet, étape par étape, avec les erreurs à éviter : mon guide du matcha sans grumeaux
Questions fréquentes sur le Marukyu Koyamaen Unkaku
Quelle est la différence entre l’Unkaku et le Kinrin ?
Le Kinrin est souvent décrit comme un peu plus vif, plus lumineux, plus herbacé. L’Unkaku, lui, paraît plus rond, plus enveloppant, plus crémeux, avec une sensation plus douce et plus profonde en bouche. Si vous aimez les matchas très faciles à aimer, l’Unkaku me semble plus consensuel.
Pourquoi l’Unkaku est-il si cher en France ?
Parce qu’on cumule plusieurs facteurs : l’importation, la TVA, les marges des revendeurs, et surtout la popularité actuelle de la marque. Quand un produit devient culte sur les réseaux, son accessibilité baisse vite et les prix suivent.
Quelle est l’histoire de Marukyu Koyamaen ?
Marukyu Koyamaen est une très ancienne maison de thé d’Uji, à Kyoto. C’est une référence majeure dans l’univers du matcha japonais, réputée pour ses assemblages, sa constance et sa place importante dans le thé haut de gamme.
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