Aoi Seicha est une entreprise familiale basée à Nishio dont l’un des principaux objectifs est de proposer des thés authentiques à des prix accessibles. Ils sont l’un des premiers producteurs et fournisseurs de la région en matcha. Je teste ici la version de leur matcha « classique », importé par l’épicerie japonaise iRASSHAi à Paris, à un prix défiant la concurrence : environ 30€ pour… 80 grammes!
Il s’agit de mon deuxième matcha offert par iRASSHAi et je les remercie beaucoup pour la confiance qu’ils accordent à mes tests! 🙂
Mon test et avis de l’iRASSHAi Matcha classique
- Origine :
- Nishio (Japon)
- Récolte :
- Ichibancha
- Broyage :
- Broyeur à billes
- Cultivar :
- Ensemble de cultivars
- Bio :
- Non
- Prix :
- 29,40 € · 80 g · 0,37 €/g
01 Un producteur très porté sur la sécurité 5/5
Que ce soit sur iRASSHAi ou sur le site producteur, on a énormément d'informations, de transparence et un producteur qui semble réellement engagé.
L'entreprise AOI Seicha a obtenu la certification FSSC 22000 en 2013 et la certification biologique JAS en 2001. Ils sont assez engagés dans la sécurité alimentaire et la coexistence humain / nature. On peut vérifier leur propre page pour plus d'infos c'est très intéressant et étoffé 🙂
- Leur matcha est récolté au printemps (au Japon) ce sont donc de jeunes pousses, normalement plus concentrées en L-théanine.
- Je ne sais pas si tous leurs matchas sont ombragés de telle manière mais leur technique d'ombrage est à la pointe (la méthode kanreisha qui laisse les thés respirer)!
- Certains cultivars sont mentionnés (Asanoka, Yabukita, Saemidori et Okumidori), un bon signe de transparence. Bien que la recette change au fil des récoltes (c'est assez courant pour harmoniser le goût et les prix)
- Une analyse eurofins est DISPONIBLE à la demande concernant la question des pesticides et métaux lourds
- Broyage à bille, méthode un peu controversée car le matcha est un produit fragile (c'est une méthode rapide, plutôt industrielle)
02 Sensorialité à l’ouverture 4,5/5
J'ai pris beaucoup de plaisir à l'ouverture de ce thé matcha, c'est le format de canette qui pour moi se conserve le mieux avec une ouverture type boîte de conserve. Aussi ce format permet de ne pas s'en mettre plein les doigts.
L'odeur est gourmande, elle est "sucrée", c'est très agréable.
03 Couleur & oxydation 4/5
La couleur de ce matcha est verte sans être des plus vives.
Au test du tracé, ce n'est pas complètement uniforme mais c'est correct.
La mousse conserve un peu d'éclat à la lumière. C'est une couleur assez moyenne.
04 Texture & émulsion 4/5
La texture est très fine et je n'ai vu aucun grumeau !
La poudre au contact de l'eau mousse très rapidement et a une bonne tenue. Il fait rapidement de grosses bulles donc il vaut mieux ralentir le geste et remonter en surface au bout de quelques secondes de fouet 😉
05 Profil gustatif 2,5/5
Je trouve qu'il excelle en matcha latte. Je l'ai adoré avec du lait. Le goût conserve son caractère (sur certains matchas, c'est complètement masqué) et on sent quand même le côté doux du lait. Il me rappelle les lattes du Japon qui ne sont pas sucrés. Il est plutôt végétal et floral.
Nature, je n'ai pas eu de coup de cœur. S'il est plutôt équilibré sur 1gr, à 2 gr je commence à trop sentir l'astringence et l'amertume.
Je pense que je ne le prendrais qu'avec du lait personnellement.
En un mot Floral, végétal
L’amertume et l’umami décrivent le caractère du matcha : une amertume élevée n’est pas un défaut en soi, c’est un style. Le goût, lui, est ma note de plaisir.
Verdict final : mon avis honnête sur l’iRASSHAi Matcha classique
Ce que j’ai aimé
- Un très bon rapport qualité / prix
- Le goût se marie très bien au latte
Ce qui m’a moins plu
- Un peu astringent
Un très bon matcha pour les latte.
3,3/5 pour 0,37 € le gramme. Très bien en latte, et à ce prix-là, difficile de faire mieux. Ma note juge la poudre bue nature : en latte, il mériterait plus.
Mon verdict
J'ai pris beaucoup de plaisir avec ce thé en matcha Latte. Produit par une entreprise très sérieuse avec de beaux engagements, à un prix vraiment accessible, je le recommande 🙂 et très bonne expérience sensorielle avec matcha avec l'odeur et la canette!
Il plaira aux débutants qui aime les latte sans problème, en revanche son astringence nature peut rebuter les palais sensibles ou ceux qui n'ont jamais goûté de matcha. Pour les habitués, je pense qu'il n'y aura pas de soucis.
Pour le boire nature, mes matchas mieux notés
Choisies parmi mes tests, avec l’écart de prix au gramme par rapport à ce matcha (0,37 € le gramme). Les boîtes n’ont pas toutes la même contenance : c’est la seule comparaison juste.
-
16,50 € 30 g · 0,55 €/g
+50 % au gramme
-
16,95 € 30 g · 0,57 €/g
+54 % au gramme · 14,41 € avec mon code
-
25 € 30 g · 0,83 €/g
2,3 fois plus cher au gramme
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Le iRASSHAi Matcha classique face à mes autres tests
Faites glisser le tableau →
| Matcha | Note | Qualité / prix | Prix | Au gramme | Origine | Bio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| iRASSHAi Matcha classique ce test | 3,3 | 77 % | 29,40 € | 0,37 € | Nishio (Japon) | Non |
| Aroma-Zone Thé vert Matcha en poudre BIO | 2,9 | 72 % | 5,95 € | 0,20 € | Japon | Oui |
| iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi | 3,5 | 72 % | 16,50 € | 0,55 € | Uji (Japon) | Non |
| Matcha & CO Matcha Premium | 4 | 95 % | 16,95 € | 0,57 € | Uji (Japon) | Oui |
Comment préparer ce matcha
Je mets celle que je conseille pour ce matcha en premier.
En latte, chaud 2 g · 60 ml à 70 à 75 °C · 120 ml
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 70 à 75 °C
- Lait120 ml
- Prépare d’abord le matcha comme un nature, avec deux fois moins d’eau.
- Faites mousser le lait au mousseur électrique.
- Verse le matcha, puis le lait par-dessus.
Pour une version plus dense et plus verte, monte à 3 g de matcha pour 30 ml d’eau et 30 ml de lait seulement.
Ce que je recommande pour celle-là
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En latte glacé 2 g · 60 ml à 70 à 75 °C · 120 ml, bien froid
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 70 à 75 °C
- Lait120 ml, bien froid
- Glaçonsun verre plein
- Fouette le matcha avec l’eau chaude, comme un nature.
- Remplis le verre de glaçons et verse le lait froid.
- Verse le matcha par-dessus, doucement, pour garder les deux couches.
Je compte un tiers de matcha pour deux tiers de lait quand c’est froid, et moitié moitié quand c’est chaud.
Ce que je recommande pour celle-là
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Nature, usucha 1 g · 65 ml à 70 à 75 °C
- Matcha1 g
- Eau65 ml à 70 à 75 °C
- Tamise la poudre au-dessus du bol. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui fait les grumeaux.
- Délaie avec 5 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verse l’eau chaude, 70 à 75 °C maximum. Jamais bouillante. Si tu veux créer de la mousse encore plus simplement, verse la moitié de l’eau seulement, fouette, puis rajoute le reste à la fin.
- Fouette 15 à 30 secondes en dessinant des M vers le fond du bol, sans toucher les bords, puis remonte doucement vers la surface.
Ce matcha a une amertume marquée, alors commence léger et un peu moins chaud. Tu monteras à 2 g quand tu sauras si elle te plaît.
Ce que je recommande pour celle-là
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Le pas à pas complet, étape par étape, avec les erreurs à éviter : mon guide du matcha sans grumeaux
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Pour la certification bio : pas de mention européenne sur la boîte, donc je ne mets pas bio. Néanmoins c'est une entreprise qui a une culture biologique JAS.