Quand iRASSHAi, l’épicerie japonaise à Paris, m’a contactée pour tester leur sélection de matchas, je n’ai pas hésité une seconde !
Forte d’une excellente réputation, la boutique propose de nombreux produits importés du Japon, et leur rayon thé ne fait pas exception : des marques prestigieuses et reconnues dans le monde du matcha comme Ippodo Tea, rare à trouver en boutique en France.
Dans cet article, je vais tester une référence bien spécifique : leur propre matcha exclusif iRASSHAi, mais produit par la célèbre maison Yamamasa Koyamaen.
Mon test et avis de l’iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi
- Origine :
- Uji (Japon)
- Récolte :
- 1ère et 2nde récolte
- Broyage :
- Meule de pierre
- Cultivar :
- Blend
- Bio :
- Non
- Prix :
- 16,50 € · 30 g · 0,55 €/g
01 Transparence de la marque 3,5/5
Ce matcha est récolté à Uji, la région berceau du thé matcha. C'est un ensemble de 1ère et 2nde récolte d'après iRASSHAi.
Il n'est pas bio mais Yamamasa Koyamaen répond aux certifications ISO 22000 et FSSC 22000, qui en gros doivent garantir la sécurité alimentaire à chaque étape de la chaîne.
Pour le moment, pas plus d'informations concernant les cultivars ou d'analyses sur les contaminants, comme l'aluminium. Si j'en ai je mettrais à jour ce test 🙂
02 Sensorialité à l’ouverture 3,8/5
Top pour la conservation : le matcha est dans un sachet aluminium dans une boîte en métal.
MAIS je ne suis pas fan de l'opercule en silicone destiné à fermer la boîte, j'ai failli mal le fermer à plusieurs reprises (comme on peut d'ailleurs le remarquer sur la photo).
Au-delà du contenant, l'odeur de ce matcha se rattrape bien : elle est vive et très agréable, plutôt végétale et j'ai pu sentir un peu de sucrosité.
Petites astuces pour le packaging :
- Vous pouvez soit verser la poudre directement dans la boîte en métal, en ce cas ne laissez jamais votre matcha en dehors d'un placard ou du frigo comme l'opercule est transparent
- Soit couper le haut du sachet et le sceller avec un clip.
La première méthode est la plus pratique au quotidien, tandis que la seconde reste la plus "propre".
03 Couleur & oxydation 4/5
De bons signaux de qualité avec le test du trait 🙂
Couleur : un vert intermédiaire, entre l'olive et le jade. Une jolie teinte, sans signe d'oxydation. Le côté olive vient plutôt d'une récolte plus tardive ou d'un ombrage plus court que d'un vieillissement de la poudre.
Finesse : le trait est homogène et crémeux sous le doigt, ça sera certainement facile à mousser !
Tenue : la couleur ne ternit pas au contact de l'eau.
04 Texture & émulsion 4,5/5
Avis aux débutants : c'est un matcha qui ne fait pas beaucoup de grumeaux et qui mousse facilement ! La mousse n'a presque aucune grosse bulle. Elle est fine, légèrement "épaisse", elle reflète bien la lumière, tout à fait adaptée à un bon usucha (thé léger).
05 Profil gustatif 3,3/5
Les bons côtés : Il plaira aux débutants. C'est un matcha léger, dont l'amertume ne se sent pas vraiment. Juste avec de l'eau, le goût est très doux. Avec du lait, n'hésitez pas à mettre une dose franche pour faire ressortir un peu de caractère. J'ai pris plus de plaisir à le boire en latte.
Les moins bons : À 2 g, nature, il devient un peu « sec » : une légère astringence, je recommande environ 1,5g pour ceux qui sont sensibles, comme moi. Côté goût, il manque de sucrosité et de notes complexes (pour vulgariser : il a un goût simple).
En un mot Léger, végétal
Ces trois jauges décrivent le profil : une amertume élevée n’est pas un défaut en soi, c’est un caractère.
Mon verdict sur l’iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi
Ce que j’ai aimé
- Prix attractif
- Peu amer
- Producteur d'une grande maison
- Disponible en France
Ce qui m’a moins plu
- Goût simple
- Packaging qui n'est pas le plus pratique
Parfaitement adapté à une consommation régulière de matcha, nature ou en latte
3,5/5 pour 0,55 € le gramme. Le prix est juste pour ce qu’il y a dans la boîte.
Mon verdict
C'est un matcha léger que je recommande vivement aux débutants. Il a peu d'amertume. Idéal pour déguster de manière quotidienne, simplement avec de l'eau (mon dosage préféré : 1,5g pour 70 ml) ou complété avec du lait (Là, on doit mettre au moins 3g).
C'est aussi l'occasion de découvrir Yamamasa Koyamaen, la maison historique japonaise qui offre, à mon sens, le meilleur compromis entre marque de prestige et bon rapport qualité/prix. Lors de mes séjours au Japon, je n'avais même pas réussi à mettre la main sur cette marque (ça m'apprendra à voyager pendant la saison très touristique des sakuras !).
Du côté des limites : si vous recherchez avant tout un matcha de caractère, doté d'un umami puissant et d'une grande complexité aromatique, passez votre chemin. Il sera sans doute trop simple pour vous.
Note : Cette référence est actuellement en rupture de stock sur leur site. Je surveillerai les réassorts et mettrai cet article à jour dès que le produit sera de nouveau disponible.
Un dernier mot sur les coulisses de cet article puisque le matcha m'a été offert : les échanges avec l'équipe d'iRASSHAi ont été adorables. Ce test a été publié en toute indépendance, sans aucune relecture préalable de leur part. 🙂
Comment il se situe
Faites glisser le tableau →
| Matcha | Note | Qualité / prix | Prix | Au gramme | Origine | Bio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi ce test | 3,5 | 72 % | 16,50 € | 0,55 € | Uji (Japon) | Non |
| Matcha & CO Matcha Premium | 4 | 95 % | 16,95 € | 0,57 € | Uji (Japon) | Oui |
| Palais des thés Matcha ICHI | 3,8 | 70 % | 25,00 € | 0,83 € | Kagoshima & shizuoka | Oui |
| Aroma-Zone Thé vert Matcha en poudre BIO | 2,9 | 72 % | 5,95 € | 0,20 € | Japon | Oui |
Comment préparer ce matcha
Je mets celle que je conseille pour ce matcha en premier.
En latte, chaud 3 g · 60 ml à 70° C · 120 ml
- Matcha3 g
- Eau60 ml à 70° C
- Lait120 ml
- Préparez d’abord le matcha comme un nature, avec deux fois moins d’eau.
- Faites mousser le lait au mousseur électrique.
- Versez le matcha, puis le lait par-dessus.
Pour une version plus dense et plus verte, montez à 3 g de matcha pour 30 ml d’eau et 30 ml de lait seulement.
Ce que je recommande pour celle-là
Transparence : produits recommandés. Les liens suivis d’une * sont affiliés : je touche une commission, sans surcoût pour vous.
En latte glacé 3 g · 60 ml à 70° C · 120 ml, bien froid
- Matcha3 g
- Eau60 ml à 70° C
- Lait120 ml, bien froid
- Glaçonsun verre plein
- Fouettez le matcha avec l’eau chaude, comme un nature.
- Remplissez le verre de glaçons et versez le lait froid.
- Versez le matcha par-dessus, doucement, pour garder les deux couches.
Je compte un tiers de matcha pour deux tiers de lait quand c’est froid, et moitié moitié quand c’est chaud.
Ce que je recommande pour celle-là
Transparence : produits recommandés. Les liens suivis d’une * sont affiliés : je touche une commission, sans surcoût pour vous.
Nature, usucha 1,5 g · 70 ml à 70° C
- Matcha1,5 g
- Eau70 ml à 70° C
- Tamisez la poudre au-dessus du bol. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui fait les grumeaux.
- Délayez avec 5 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez l’eau chaude, 70° C maximum. Jamais bouillante. Si vous voulez créer de la mousse encore plus simplement, versez la moitié de l’eau seulement, fouettez, puis rajoutez le reste à la fin.
- Fouettez 15 à 30 secondes en dessinant des M vers le fond du bol, sans toucher les bords, puis remontez doucement vers la surface.
Celui-là n’a quasiment pas d’amertume, vous pouvez augmenter la dose si vous le souhaitez.
Ce que je recommande pour celle-là
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Le pas à pas complet, étape par étape, avec les erreurs à éviter : mon guide du matcha sans grumeaux
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