Anatae est une marque de thé matcha très réputée sur le sol français. Camille, la fondatrice, vendait déjà son matcha avant même qu’il ne soit vraiment tendance. C’est aussi l’une des pionnères en France qui a vendu un matcha de cérémonie, le matcha que je vais tester aujourd’hui. J’ai déjà eu l’occasion de goûter ce thé matcha il y a un moment et je l’avais adoré. Le cérémonie d’Anatae est à 36,90€, Yabukita et bio.
Update : Anatae a baissé le prix de son matcha pour revenir à 34€ ce qui je trouve est beaucoup plus aligné à la concurrence.
Mon test et avis de l’Anatae Matcha cérémonie
- Origine :
- Nishio (Japon)
- Récolte :
- Manuelle, 1ère récolte
- Broyage :
- Meule de pierre
- Cultivar :
- Yabukita
- Bio :
- Oui
- Prix :
- 34,00 € · 30 g · 1,13 €/g
01 Transparence de la marque 5/5
Anatae est ce qui se fait de mieux en matière de transparence. En plus d’être bio, la marque publie régulièrement des analyses de métaux lourds avant même la polémique récente. Même le cultivar est indiqué.
02 Sensorialité à l’ouverture 4/5
Etiquette qui peut être salissante. Super canette qui fait l'effet waow avec de la poudre qui s'échappe quand on ouvre.
À l’ouverture, l’odeur est remarquablement douce, végétale et fraiche. En revanche dès le contact avec l’eau (à 70°C) et le fouettage, on commence à sentir une odeur de thé vert – donc je sais déjà qu’il risque d’être un peu amer.
03 Couleur & oxydation 4/5
La couleur est jolie sans être des plus intense.
04 Texture & émulsion 4,3/5
Le broyage est très fin et les petits grumeaux qui peuvent se former restent discrets. La mousse se forme rapidement au chasen et il produit facilement une mousse fine. Un beau travail sur la poudre. On peut obtenir une texture un peu veloutée en augmentant le dosage. Honnêtement c’est une très belle poudre.
05 Profil gustatif 3,5/5
Le goût est correct, il est plutôt amer et a un goût proche du thé vert (logique, c'est un yabukita).
Plutôt végétal et vif.
L’astringence est plutôt agréable, un umami légèrement perceptible.
Pour un cérémonie, je trouve qu'il est meilleur en latte que nature. Il vaut mieux réduire le dosage (pas plus de 2gr) sur ce matcha pour ne pas faire ressortir l'amertume.
En un mot Vif, végétal
Ces trois jauges décrivent le profil : une amertume élevée n’est pas un défaut en soi, c’est un caractère.
Mon verdict sur l’Anatae Matcha cérémonie
Ce que j’ai aimé
- Très bon en latte
- Super marque pour la transparence
Ce qui m’a moins plu
- Amer alors qu'indiqué sans amertume
- Rapport qualité / prix élevé pour un yabukita
- Pas du tout adapté au Koicha (à cause de l'amertume)
Je le recommande, avec une réserve
3,8/5 pour 1,13 € le gramme. Correct, mais d’autres sont mieux placés - le tableau plus haut te le montre en un coup d’œil.
Je le recommande, avec une réserve
Mon verdict
C’est un matcha qui semble cultivé dans de bonnes conditions et dans le respect du thé. Le profil de ce matcha est propre au Yabukita (végétal, thé vert, un peu amer). J’ai le palais assez sensible donc potentiellement vous sentirez moins l’amertume que moi et elle n’est pas vraiment dérangeante, en usucha (matcha léger) je le bois tranquillement.
Si vous buvez en latte, il est vraiment très adapté comme il « se sent » et globalement mieux que les concurrents sur ce point.
Si vous aimez les matchas avec du caractère, il est très bien.
En revanche, si vous vous attendez à un cérémonie doux, umami au profil sucré, vous risquez d’être déçu.
Comment il se situe
Faites glisser le tableau →
| Matcha | Note | Qualité / prix | Prix | Au gramme | Origine | Bio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Anatae Matcha cérémonie ce test | 3,8 | 60 % | 34,00 € | 1,13 € | Nishio (Japon) | Oui |
| Milia Matcha Matcha Vanille | 4,2 | 73 % | 34,90 € | 1,16 € | Mie (Japon) | Non |
| Noka Matcha Le Prestigieux | 4,2 | 73 % | 34,90 € | 1,16 € | Kagoshima (Japon) | Oui |
| Milia Matcha Matcha Chocolat Blanc | 3,5 | 50 % | 34,90 € | 1,16 € | Mie (Japon) | Non |
Comment préparer ce matcha
Je mets celle que je conseille pour ce matcha en premier.
En latte, chaud 2 g · 60 ml à 70 à 75 °C · 120 ml
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 70 à 75 °C
- Lait120 ml
- Préparez d’abord le matcha comme un nature, avec deux fois moins d’eau.
- Faites mousser le lait au mousseur électrique.
- Versez le matcha, puis le lait par-dessus.
Pour une version plus dense et plus verte, montez à 3 g de matcha pour 30 ml d’eau et 30 ml de lait seulement.
Ce que je recommande pour celle-là
Transparence : produits recommandés. Les liens suivis d’une * sont affiliés : je touche une commission, sans surcoût pour vous.
En latte glacé 2 g · 60 ml à 70 à 75 °C · 120 ml, bien froid
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 70 à 75 °C
- Lait120 ml, bien froid
- Glaçonsun verre plein
- Fouettez le matcha avec l’eau chaude, comme un nature.
- Remplissez le verre de glaçons et versez le lait froid.
- Versez le matcha par-dessus, doucement, pour garder les deux couches.
Je compte un tiers de matcha pour deux tiers de lait quand c’est froid, et moitié moitié quand c’est chaud.
Ce que je recommande pour celle-là
Transparence : produits recommandés. Les liens suivis d’une * sont affiliés : je touche une commission, sans surcoût pour vous.
Nature, au bol 1 g · 65 ml à 70 à 75 °C
- Matcha1 g
- Eau65 ml à 70 à 75 °C
- Tamisez la poudre au-dessus du bol. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui fait les grumeaux.
- Délayez avec 5 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez l’eau chaude, 70 à 75 °C maximum. Jamais bouillante.
- Fouettez 15 à 30 secondes en dessinant des M vers le fond du bol, sans toucher les bords, puis remontez doucement vers la surface.
Ce matcha a une amertume marquée, alors commencez léger et un peu moins chaud. Vous monterez à 2 g quand vous saurez si elle vous plaît.
Ce que je recommande pour celle-là
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Le pas à pas complet, étape par étape, avec les erreurs à éviter : mon guide du matcha sans grumeaux
Questions fréquentes
Combien de tasses avec 30 g ?
Environ 30 tasses, sur la base de 1 g par bol, la dose que je recommande pour ce matcha (qui est un peu fort).
Que révèle l'analyse de métaux lourds d'Anatae ?
Anatae Cérémonie
Valeur mesurée en mg/kg de poudre, et ce qu'elle représente face au repère santé de l'EFSA
pour un bol de 2 g par jour.
- Plomb0,06 ± 0,020,4 %du repère santé
- Cadmium0,012 ± 0,0040,1 %du repère santé
- Arsenic0,01 ± 0,0040,6 %du repère santé
- Mercure< 0,005< 0,1 %du repère santé
- Nickel4,81 ± 1,441,2 %du repère santé
Eurofins Lanagram, janvier 2025, récolte 2024 · aluminium non publié, alors que c'est le métal le plus abondant du matcha
Autrement dit, il faudrait boire environ 80 bols par jour pour atteindre le premier repère, celui du nickel. Pour le cadmium, il en faudrait près de 900.
Voir toutes les analyses du marché français et le détail des repères
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