Je vais vous parler d’un coup de cœur que j’ai eu l’an dernier : le matcha Gokou de Teisuto. Il est maintenant terminé et out of stock sur le site 🙁 (j’espère qu’il reviendra !) mais il était tellement bon que je me devais d’en faire un article !
Teisuto est une maison de thé familiale passionnée par le Japon. Le Gokou a attiré mon attention car je n’avais jamais goûté ce cultivar auparavant. Il provient de la région d’Uji, utilisé majoritairement pour le gyokuro et le tencha. C’est la variété des gourmets : beaucoup de profondeur, d’umami et peu d’astringence. Rare sur le marché français.
Vous pouvez retrouver ma méthodologie complète pour la notation sur ce lien.
Mon test et avis du Teisuto Matcha gokou
- Origine :
- Wazuka (Japon)
- Récolte :
- Non connu
- Broyage :
- Meule de pierre
- Cultivar :
- Gokoû
- Bio :
- Non
01 Transparence de la marque 3,5/5
Une bonne traçabilité car on a le nom de la ferme : Azuma Tea Farm à Wazuka. C’est très transparent ! Il s'agit d'un cultivar Gokoû, un cultivar assez apprécié par les amateurs. Seul petit bémol : un peu plus de détail sur la récolte (manuelle ou non, première récolte) aurait été sympa.
La marque dit que c’est une culture sans pesticide, un très bon point puisque le thé a tendance à absorber ce qui est présent dans le sol.
02 Sensorialité à l’ouverture 4/5
Comme sur beaucoup de canettes, l'étiquette est pas terrible. On le voit à la photo, elle se décolle. Sinon la canette est chouette. Le matcha a une très bonne odeur très herbacée mais assez différente de l'habituel.
03 Couleur & oxydation 4,5/5
Le vert est plutôt profond que vif, on sent que ce matcha a du caractère à sa couleur !
04 Texture & émulsion 5/5
J'ai adoré tamisé et fouetter ce matcha qui devient crémeux, il doit être rempli d'acides aminés ! La poudre était très fine et le matcha était sublime.
05 Profil gustatif 4,6/5
Ce matcha a un goût avec du caractère ! Un goût un peu « boisé », « brute » qui rappelle la nature, le minéral, pas vraiment végétal, plutôt terre / bois / roche volcanique.
Son umami est excellent, il tient très longtemps en bouche. Aucune amertume. Il est plutôt atypique à cause de ce goût minéral et c’est pour ça que je l’adore.
En un mot Rond, terreux
L’amertume et l’umami décrivent le caractère du matcha : une amertume élevée n’est pas un défaut en soi, c’est un style. Le goût, lui, est ma note de plaisir.
Verdict final : mon avis honnête sur le Teisuto Matcha gokou
Ce que j’ai aimé
- Très umami
- Aucune amertume
- Prix juste
Ce qui m’a moins plu
- Étiquette salissante
- Goût qui peut rebuter les débutants
- Pas adapté au latte (on perd le goût)
Mon avis
4,5/5.
Teisuto Matcha gokou
Mon verdict
J’ai tellement adoré ce matcha. C’est un matcha dont je me souviendrais longtemps. Il était vraiment très bon, un de mes préférés. Le prix est très juste, surtout compte tenu de la qualité du cultivar Gokou (naturellement plus onéreux).
Je recommande grandement Teisuto, commande très rapide, produits hyper qualitatifs.
Le Teisuto Matcha gokou face à mes autres tests
Faites glisser le tableau →
| Matcha | Note | Qualité / prix | Prix | Au gramme | Origine | Bio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Teisuto Matcha gokou ce test | 4,5 | - | - | - | Wazuka (Japon) | Non |
| iRASSHAi Thé matcha d'Uji - Yamamasa Koyamaen pour iRASSHAi | 3,5 | 72 % | 16,50 € | 0,55 € | Uji (Japon) | Non |
| Palais des thés Matcha ICHI | 3,8 | 70 % | 25,00 € | 0,83 € | Kagoshima & shizuoka | Oui |
| Anatae Matcha cérémonie | 3,8 | 60 % | 34,00 € | 1,13 € | Nishio (Japon) | Oui |
Comment préparer ce matcha
Je mets celle que je conseille pour ce matcha en premier.
Nature, usucha 2 g · 60 ml à 80 °C
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Tamisez la poudre au-dessus du bol. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui fait les grumeaux.
- Délayez avec 5 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez l’eau chaude, 80 °C maximum. Jamais bouillante. Si vous voulez créer de la mousse encore plus simplement, versez la moitié de l’eau seulement, fouettez, puis rajoutez le reste à la fin.
- Fouettez 15 à 30 secondes en dessinant des M vers le fond du bol, sans toucher les bords, puis remontez doucement vers la surface.
Celui-là n’a quasiment pas d’amertume, vous pouvez augmenter la dose si vous le souhaitez.
Ce que je recommande pour celle-là
Transparence : produits recommandés. Les liens suivis d’une * sont affiliés : je touche une commission, sans surcoût pour vous.
En latte, chaud 2 g · 60 ml à 80 °C · 120 ml
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Lait120 ml
- Préparez d’abord le matcha comme un nature, avec deux fois moins d’eau.
- Faites mousser le lait au mousseur électrique.
- Versez le matcha, puis le lait par-dessus.
Pour une version plus dense et plus verte, montez à 3 g de matcha pour 30 ml d’eau et 30 ml de lait seulement.
Ce que je recommande pour celle-là
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En latte glacé 2 g · 60 ml à 80 °C · 120 ml, bien froid
- Matcha2 g
- Eau60 ml à 80 °C
- Lait120 ml, bien froid
- Glaçonsun verre plein
- Fouettez le matcha avec l’eau chaude, comme un nature.
- Remplissez le verre de glaçons et versez le lait froid.
- Versez le matcha par-dessus, doucement, pour garder les deux couches.
Je compte un tiers de matcha pour deux tiers de lait quand c’est froid, et moitié moitié quand c’est chaud.
Ce que je recommande pour celle-là
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Le pas à pas complet, étape par étape, avec les erreurs à éviter : mon guide du matcha sans grumeaux
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