Le matcha n’est plus réservé à la cérémonie du thé ou aux coffee shops tendance. Il s’invite sur nos tartines, et pourrait bien détrôner le Nutella. Ou pas.
Si vous traînez sur les réseaux, vous n’avez pas pu passer à côté de la pâte à tartiner matcha lancée par Stelle, via sa marque Nōka Matcha. Rupture de stock immédiate, recherches Google qui explosent, et des commentaires dithyrambiques partout.
Nōka a refait sa recette, et ça change des choses
La marque a sorti une nouvelle version, qu’elle appelle elle même la pâte à tartiner 2.0. Trois principaux changements :
- +++ de matcha, on passe de 4 % à 6 %.
- Une texture plus fondante, c’est l’argument principal de la marque.
- Du lait en poudre dans la liste, en deuxième position.
Ce qu’il y a dedans
On est loin du vide nutritionnel habituel. La liste est COURTE, sans additif ni conservateur.
- AmandesPremier ingrédient, c’est la base de la pâte 1er
- Lait en poudreNouveau dans cette version, et il arrive en deuxième 2e
- SucreSeulement en troisième position, c’est rare sur ce rayon 3e
- MatchaContre 4 % dans l’ancienne recette 6 %
| Pour 100 g | Valeur | Ce que j’en pense |
|---|---|---|
| Énergie | 588 kcal | Dans la norme du rayon, c’est gras par nature |
| Matières grasses | 43,8 g dont 7 g saturées | Peu de saturées, l’amande fait le travail |
| Sucres | 22,5 g | Deux fois moins que la plupart des concurrentes |
| Protéines | 15,8 g | Énorme pour une pâte à tartiner |
| Fibres | 8,2 g | Un bon point, encore une fois grâce à l’amande |
| Sel | 0 g | Rien à signaler |
Le lait en poudre n’était pas dans l’ancienne recette et il arrive maintenant en deuxième ingrédient, donc avant le sucre. Concrètement, cette pâte n’est plus végane, elle ne convient plus aux intolérants au lactose, et une partie des 22,5 g de sucres est du lactose et non du sucre ajouté.
Ce n’est pas un défaut en soi, le lait apporte sûrement une meilleure texture. Mais si vous l’aviez achetée pour son profil cent pour cent végétal, c’est terminé.
Et le bon côté : passer de 4 à 6 % de matcha, c’est une vraie augmentation, de 50 %. 6 % est un dosage généreux (personnellement j’aime mettre environ 5% de matcha en pâtisserie).
Comment reconnaître une bonne pâte à tartiner au matcha
Avant de vous précipiter sur une alternative, lisez ceci.
1. La couleur, fuyez le terne
- Vert vibrant : matcha riche en chlorophylle, bien conservé.
- Vert kaki ou marron : thé oxydé ou de mauvaise qualité, passez votre chemin.
2. La composition, regardez l’ordre des ingrédients
- Le top : une base de purée d’oléagineux, ou de chocolat blanc au beurre de cacao.
- À éviter : si le premier ingrédient est « sucre » ou « huile de palme ».
3. L’origine du thé
Cherchez la mention Japon, Nishio et Uji étant des références. Un « thé vert en poudre » sans origine est souvent chinois et amer. Pour aller plus loin, j’ai écrit sur l’histoire et l’origine du matcha et sur comment reconnaître un matcha de qualité.
Les alternatives, si Nōka est en rupture
La marque fonctionne par vagues et se retrouve régulièrement en rupture. Voici les autres références disponibles sur le marché francophone.
La plus gourmande : La Chambre aux Confitures
Le concurrent historique, sur une base de chocolat blanc. La texture est top, mais la couleur est moins concentrée.
Mon avis perso : je l’ai dans mon placard. Elle est parfaite pour une gourmandise pure ou diluée dans un lait chaud, mais beaucoup trop sucrée pour la tartiner généreusement le matin. C’est exactement l’opposé de la version protéinée de Stelle.
L’alternative artisanale : Patrice Cayuela
Une option artisanale intéressante, même si la couleur est un peu plus terne. Base chocolat blanc là aussi.
La recette maison, inspirée de celle de Stelle
Puisque la rupture de stock est fréquente, autant la faire vous même. J’ai adapté les ratios pour une version express.
Quel matcha utiliser pour cette recette ?
Ne gâchez pas un matcha de cérémonie à 30 €, mais ne prenez pas un bas de gamme marron non plus. Mes deux recommandations :
- Le top : le Matcha Premium de Matcha & CO*, couleur intense et goût doux.
- Le petit prix : le matcha d’Aroma-Zone*, parfait pour la cuisine. Lire mon test complet.
Les ingrédients
- 50 g de poudre d’amandes, blanche si possible
- 35 g de chocolat blanc pâtissier, qui remplace le beurre de cacao et le sucre
- 4 g de thé matcha tamisé
- 10 g d’huile de coco, ou une huile neutre
- 1 pincée de fleur de sel, indispensable
La préparation
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le matcha tamisé, pour éviter les grumeaux.
- Versez le chocolat blanc fondu sur les poudres et mélangez.
- Incorporez l’huile de coco et le sel.
- Mixez le tout au petit blender pour obtenir une texture lisse. Si c’est trop compact, ajoutez un filet d’huile.
- Mettez en pot et laissez prendre au frais une heure.
Envie d’autres gourmandises ? Testez ma recette de cookies matcha chocolat blanc, ou le matcha coco cloud en 3 ingrédients.
Le comparatif des trois
| Produit | Base | Sucres / 100 g | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Nōka à tartiner | Amandes et lait | 22,5 g | Le petit déjeuner, pour son profil protéiné |
| La Chambre aux Confitures | Chocolat blanc | 54 g | Le dessert, les crêpes, le lait chaud |
| Patrice Cayuela | Chocolat blanc | non publié | Ceux qui cherchent de l’artisanal |
L’écart sur le sucre est le vrai critère : 22,5 g contre 54 g, ce n’est pas une nuance, c’est deux produits différents. L’une se tartine le matin, l’autre se mange à la cuillère devant un film.
Vos questions
La pâte à tartiner Nōka a-t-elle changé de recette ?
Oui. La marque a sorti une version qu’elle appelle la 2.0, avec 6 % de matcha au lieu de 4 %, une texture annoncée comme plus fondante, et du lait en poudre dans la liste d’ingrédients, ce qui n’était pas le cas avant. L’ancienne fiche produit n’existe plus.
La pâte à tartiner au matcha Nōka est-elle végane ?
Non, plus depuis la nouvelle recette. Le lait en poudre est le deuxième ingrédient, juste après les amandes. Elle ne convient donc ni aux véganes ni aux intolérants au lactose. L’étiquette signale aussi des traces possibles d’œufs, de céréales contenant du gluten, de soja et de sésame.
Combien coûte la pâte à tartiner matcha de Stelle ?
19,90 € le pot de 200 g, soit 9,95 € les 100 g. C’est cher pour une pâte à tartiner, mais le matcha coûte cher, et 6 % de matcha dans un pot, ça se paie.
Peut-on utiliser du matcha bas de gamme pour la cuisine ?
Techniquement oui, mais le résultat sera décevant visuellement, la couleur tirera sur le kaki, et gustativement, ce sera trop amer. Investissez dans un matcha culinaire premium pour obtenir un beau vert.
La pâte à tartiner matcha fait-elle maigrir ?
Non. Même si celle de Stelle est riche en protéines, elle reste à 588 kcal pour 100 g. C’est un plaisir gourmand, à consommer avec modération. Et méfiez vous des promesses du type Matcha Slim.
Où acheter de la pâte à tartiner au matcha ?
Chez Nōka Matcha directement pour la version de Stelle, chez La Chambre aux Confitures pour la version chocolat blanc, et chez Irasshai pour la version artisanale de Patrice Cayuela. Nōka fonctionne par vagues et se retrouve souvent en rupture.
Mon verdict
Même si les versions classiques comme La Chambre sont souvent trop sucrées à mon goût, l’initiative de Stelle de proposer une version riche en amandes est une excellente nouvelle pour le marché. Et passer à 6 % de matcha va dans le bon sens.
C’est pour vous si : vous cherchez une alternative originale au chocolat, que vous aimez le goût herbacé, et que 22,5 g de sucre au lieu de 54 vous parle.
Passez votre tour si : vous détestez l’amertume, vous évitez les produits laitiers, ou votre budget est serré. Le matcha coûte cher, donc ces pâtes aussi.
Pour aller plus loin
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