Le lait végétal choisit a une forte influence sur le goût de votre matcha latte. Certains laits rehaussent la saveur du thé matcha tandis que d’autres vont faire disparaître certains arômes. Alors quel est l’avis de Lilie Matcha là-dessus ? Je vous réponds.
Verdict rapide
- Avoine : conventionnellement, c’est le lait végétal qui se marie le mieux car il laisse passer les notes du thé. C’est aussi celui qui a le plus d’éditions barista et une texture proche du « vrai » lait.
- Noisette : il donne un nouveau goût, plus réconfortant.
- Soja : un assez bon mariage, une belle mousse, et c’est aussi le lait parfait pour les protéines. Mais il laisse passer un goût en arrière-plan.
Quel lait végétal se marie le mieux avec le thé matcha ?
Dans les épreuves professionnelles, une boisson lactée est moins bien notée si les juges arrivent à goûter le lait (World Barista Championship).
Le secret est donc de diminuer la dose de lait quand celui-ci est fort.
Adoucit l’amertume sans toucher à l’umami. Il laisse passer les notes du matcha. Et c’est un lait assez onctueux, à la texture proche du lait de vache.
Le goût de coco se sent, mais matcha et coco vont bien ensemble. C’est aussi le moins calorique. Une préférence en version glacée.
Effet chocolat chaud garanti. Le mélange matcha et noisette donne l’impression de chocolat. Il ne fait pas ressortir le goût du thé, mais personnellement c’est un de mes chouchous car j’adore les goûts torréfiés. La mousse, en revanche, n’est pas terrible.
Il a un goût relativement neutre, mais moi je sens toujours un arrière-goût qui reste, et je n’aime pas ça. C’est pourtant le seul qui apporte de vraies protéines, et en plus il fait une bonne mousse.
Le lait d’amande, c’est le best-seller des laits végétaux, mais il a tendance à faire ressortir l’amertume. Sa texture est liquide, ce qui peut être très bien pour les lattes froids.
Si vous voulez sentir avant tout le goût du matcha, c’est l’avoine et le soja.
Mais mon préféré, c’est la noisette. Je bois très souvent mon matcha nature, alors quand je le fais en latte je veux que le goût change. En été, j’aime bien aussi utiliser l’eau de coco.
J’ai aussi testé en détail deux de ces laits : le noisette Alpro et l’Oatly Barista.
L’impact nutritif du lait végétal
J’ai analysé des dizaines de références de lait végétal pour vous donner ce verdict.
Matcha nature contre matcha latte
On boit un matcha latte en pensant boire un thé. Mais non.
Deux lattes barista par jour dans un grand verre, ça fait environ 300 kcal. L’équivalent de 100 g de frites. Et en plus ça ne cale pas : il y a assez peu de fibres et de protéines en général dans les laits végétaux.
Le comparatif, et lequel acheter
Moyennes pour 100 ml, versions natures uniquement. Les sans sucres, les protéinés, les aromatisés et les mélanges sont écartés, ils fausseraient les moyennes.
Voir tous les chiffres, famille par famille
| Famille | Calories | Étendue | Lipides | Sucres | Protéines |
|---|---|---|---|---|---|
| Coco2 références | 22 kcal | 20 à 24 | 1,2 g | 2,0 g | 0,3 g |
| Cajou1 référence | 23 kcal | 1,1 g | 2,0 g | 0,5 g | |
| Amande4 références | 39 kcal | 25 à 61 | 2,1 g | 3,6 g | 0,3 g |
| Riz3 références | 42 kcal | 37 à 47 | 0,8 g | 3,8 g | 0,4 g |
| Avoine7 références | 44 kcal | 39 à 48 | 1,2 g | 3,1 g | 0,7 g |
| Soja3 références | 46 kcal | 39 à 49 | 2,1 g | 2,8 g | 3,6 g |
| Noisette2 références | 49 kcal | 29 à 69 | 3,1 g | 3,6 g | 0,7 g |
| Épeautre1 référence | 58 kcal | 1,2 g | 4,1 g | 0,8 g | |
| Avoine barista7 références | 59 kcal | 56 à 61 | 2,8 g | 2,9 g | 1,0 g |
Les versions sans sucres ne figurent pas ici. Elles font gagner entre 5 et 22 kcal selon la famille, sauf le riz, dont les glucides viennent de l’amidon et pas du sucre ajouté.
Si on parle uniquement de calories, le lait de coco est le plus intéressant avec seulement 22 kcal pour 100 ml. L’avoine barista est l’un des plus caloriques, alors que c’est l’un des plus vendus en coffee shop.
Alors, lequel prendre ?
Qu’est-ce que je recommande
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La version protéinée, si votre matcha doit vous caler
| Produit | Calories | Protéines | Sucres | Par mug de 250 ml |
|---|---|---|---|---|
| Bjorg Protéines Soja52 g de protéines par litre | 58 kcal | 5,2 g | 2,4 g | 13,0 g de protéines |
| Alpro protéiné soja | 57 kcal | 5,0 g | 2,5 g | 12,5 g de protéines |
| Avoine classiquepour comparaison | 44 kcal | 0,7 g | 3,1 g | 1,8 g de protéines |
Sept fois les protéines de l’avoine pour 14 kcal de plus. Sur un mug de 250 ml, vous passez de 1,8 g à 13 g : l’équivalent de deux œufs. C’est le seul cas où un matcha latte devient un petit-déjeuner et plus une boisson.
Bjorg et Alpro sont quasiment identiques. Le Bjorg est bio, donc sans calcium ajouté. L’Alpro n’est pas bio et apporte 120 mg. À vous de voir.
Le dosage et la mousse
Quel ratio lait et matcha ?
Voilà mes proportions perso pour de l’avoine / soja.
Je fouette mon matcha dans un fond d’eau chaude, puis j’ajoute autant de lait que d’eau. Moitié moitié.
Deux tiers de lait pour un tiers de matcha.
Sur un verre de 240 ml, passer de la moitié aux deux tiers de lait, ça fait une vingtaine de calories de plus avec de l’avoine, et plus de trente avec de la noisette.
Noisette, coco qui ont un goût fort : mettez moins lait.
Le classement mousse ne suit pas le classement goût
- Volume de mousse : soja et coco en tête, puis l’avoine, puis l’amande.
- Tenue dans le temps : l’avoine tient le plus longtemps.
- Finesse : les versions barista donnent une mousse plus serrée.
La technique du tourbillon
Un fouet électrique et un soja ou une avoine classiques moussent très bien.
- Versez le lait dans un récipient haut, il faut de la surface.
- Ne remplissez qu’au tiers, la mousse a besoin de place.
- Placez le fouet légèrement décentré, pas au milieu.
- Inclinez le verre pour que le lait se mette à tourner, et laissez un vortex se former.
- Maintenez le fouet juste sous la surface, là où le tourbillon aspire l’air.
- Trente à quarante secondes suffisent.
Chaud ou froid ? Le chaud mousse plus facilement et la mousse est plus souple, mais elle retombe plus vite. Le froid demande plus de temps et donne une mousse plus dense et plus durable. En tous les cas, ne dépassez pas 65 degrés.
La recette, matcha compris, est dans ma recette de matcha latte, et pour le matériel, dans mon guide débutant.
Vos questions
Quel est le meilleur lait pour un matcha latte ?
Le lait d’avoine, si votre objectif est de goûter le matcha. C’est le seul lait végétal qui apporte une rondeur légèrement sucrée sans masquer la saveur du thé. Cela dit, ce n’est pas celui que j’achète : chez moi c’est la noisette, parce que je cherche d’abord une boisson qui me plaît. Pour des protéines ou une mousse abondante, prenez un soja.
Combien de calories dans un matcha latte ?
Entre 33 et 154 kcal selon le lait et la taille de la tasse. Un matcha nature, sans lait, c’est environ 7 kcal. Une petite tasse à l’avoine, 59 kcal. Un grand mug à l’avoine barista, 154 kcal. Le lait représente donc plus de 90 % des calories de la boisson.
Quel lait végétal a le plus de protéines ?
Le soja, sans concurrence : 3,6 g pour 100 ml en version classique, jusqu’à 5,2 g en version protéinée. Tous les autres laits végétaux sont entre 0,3 et 1,0 g. La base végétale explique 80 % de cet écart, la marque seulement 1 %.
Quel est le lait végétal le moins calorique ?
La coco, à 22 kcal pour 100 ml en version nature, et l’amande sans sucres, qui descend à 13 kcal chez Alpro. Attention toutefois : ce sont aussi les deux qui apportent le moins de protéines, 0,3 g.
Faut-il vraiment acheter un lait barista ?
Pas forcément. Un lait barista, c’est le même lait avec deux fois plus de matière grasse, soit environ 15 kcal de plus pour 100 ml. Le gras améliore l’onctuosité mais ne fait pas la mousse. Avec la technique du tourbillon au fouet, un lait classique mousse très correctement.
Pourquoi mon lait végétal ne mousse pas ?
Trois causes possibles. Le lait manque de protéines, c’est le cas du riz et de l’amande. Le bol est trop étroit ou trop rempli, il faut de la surface et de la place. Ou le lait est trop chaud : au-delà de 65 degrés, les protéines coagulent et la mousse retombe.
Mon lait végétal contient-il du calcium ?
Seulement s’il n’est pas bio. Les boissons enrichies affichent 120 mg pour 100 ml, autant qu’un lait de vache. Mais le cahier des charges bio européen interdit l’ajout de minéraux, donc une brique bio en apporte zéro. Vérifiez la ligne calcium sur l’emballage.
Le lait de soja va-t-il masquer le goût de mon matcha ?
À mon palais, oui : il prend l’ascendant et laisse un arrière-goût persistant. Mais tout le monde n’est pas d’accord. La recette de matcha latte d’Ippodo, maison de thé de Kyoto fondée en 1717, dit « du lait ou du lait de soja » : le soja y est la seule option végétale nommée. Si vous l’utilisez, prenez un matcha au goût affirmé et buvez-le chaud.
Peut-on faire un matcha latte avec du lait d’amande ?
Oui, mais c’est le lait où les écarts entre marques sont les plus grands : de 25 à 61 kcal pour 100 ml selon la brique. Personnellement je n’ai pas trouvé de référence qui me plaise. Il mousse aussi assez mal, faute de protéines.
Faut-il chauffer le lait avant de le mousser ?
Le lait chaud mousse plus facilement et donne une mousse plus souple, mais qui retombe plus vite. Le lait froid demande plus de temps et donne une mousse plus dense, idéale pour un latte glacé. Dans les deux cas, ne dépassez pas 65 degrés.
Quel lait pour un matcha latte glacé ?
Le même que pour le chaud, mais en gardant en tête que le froid atténue les arômes du matcha. C’est le cas où un lait un peu typé, comme la coco, s’en sort particulièrement bien. J’ai détaillé ça dans ma recette de matcha latte froid.
Le lait de pois, ça vaut le coup ?
Sur le papier, oui : environ 3 g de protéines pour 100 ml, soit le niveau du soja, sans le goût du soja. Je ne l’ai pas encore goûté, donc je ne me prononce pas sur le résultat en tasse.
Pour aller plus loin
- Ma recette de matcha latte
- Mon test du lait Oatly Barista
- Mon test du lait de noisette Alpro
- Ma critique du Oatly Matcha Latte tout prêt
- Ma recette de matcha latte froid
- Le matcha coco cloud en 3 ingrédients
- Le matcha latte à la banane
- Les grades du matcha
- Mon comparatif des matchas testés
- Les 80 fiches produit officielles Alpro, Bjorg et Oatly, relevées en août 2026
- Le lait végétal au championnat du monde de barista 2023, Perfect Daily Grind
- La recette de matcha latte d’Ippodo, Kyoto
- Hassan et al., Soft Matter, 2024, sur la mousse des boissons végétales
- Ho et al., Food and Bioprocess Technology, 2024, sur le rôle du gras dans la mousse
Ce que je retiens
L’avoine si vous voulez goûter votre matcha, le soja si vous voulez des protéines ou de la mousse, la noisette si vous voulez vous faire plaisir. Dans mon frigo, il y a de la noisette et du soja protéiné. Et gardez la tête froide sur les barista : c’est du gras en plus, pas de la mousse en plus.
Surtout, rappelez-vous que le lait apporte plus de 90 % des calories de votre tasse, et aucun de son goût de départ. Un lait, aussi bon soit-il, ne rattrapera jamais un matcha médiocre.
Voir les matchas que je recommande
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